川菜極品:牡丹魚片 |
送交者: 幸福劇團 2012年04月02日09:55:20 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
最近,有一道神秘的菜品,展現在很多熱愛川的朋友面前,那就是有川菜大師彭子渝設計的美食川菜,據說,這一道菜,是失傳很久的傳統川菜——牡丹魚片。這不單是菜品,它還是藝術品。 這就是目前熱播中的電視劇《林師傅在首爾》裡的劇情和真實的再現。
第一集就出手不凡,來了個牡丹魚片,很吸引眼球哦,巴適得很!
歡迎大家都看看哈。
另外,讓我們回顧一下《林師傅在首爾》裡面的川菜十大名菜品: 魚香肉絲
宮保雞丁
干燒桂魚 桂魚,又名鱖魚,因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有補虛勞、益脾胃,治腸風下血之功效。諺曰:“八月桂花香,鱖魚肥而壯”。此菜無汁、色紅亮,質鮮嫩,口味香咸辣酸而回甜。
麻婆豆腐
回鍋肉
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,回鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉,到四川回鍋肉不能不吃,俗話說“入蜀不吃回鍋肉,等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人,回川探親訪友,首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了,連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉、酸菜回鍋肉、蓮白回鍋肉、蒜苗回鍋肉、蒜苔回鍋肉等等。其口感油而不膩,不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種,一種是下白乾飯,這樣吃很有滿足感;另一種是把直徑5厘米的白面小鍋盔中間花開,把炒好的肉夾進去吃,這種有吃地道成都小吃的感覺。 燈影牛肉
水煮牛肉
相傳北宋時期,在四川鹽都自貢一帶,人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰,而當地用鹽又極為方便,於是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鮮,因此得以廣泛流傳,成為民間一道傳統名菜。後來,菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進,成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味湯中燙熟的,故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的風味。 現在的水煮牛肉,已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裡,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。這菜的特點是麻辣味厚,滑嫩適口,具有火鍋風味。若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。
樟茶鴨子
樟茶鴨子
“樟茶鴨子”是川菜宴席的一款名菜。此菜是選用成都南路鴨,以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調製,用樟木屑及茶葉熏烤而成,故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩,色澤紅潤,味道鮮美,具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗後,稱讚不已,說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時,不少顧客食用此菜後大加讚揚,說它是“一款融色、香、味、形四絕於一體的四川名菜”,引起各界人士極大的轟動,其名聲逐漸傳揚海外,現在許多到四川旅遊的華僑及國際友好人士,都要品嘗“樟茶鴨子”。 辣子雞
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附着在雞肉的表面,影響味道。 3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
干煸牛肉絲
註:所有圖片均來自網絡 |
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