蟲草花拌雞絲

　　原料：雞胸肉、蟲草花

　　調料：辣椒油、生抽、蔥、姜、花椒

　　做法：

　　1.蟲草花洗淨瀝乾水待用。這裡用的是新鮮的蟲草花，如果用干蟲草花就需要用溫水泡發。

　　2.蔥姜分別切絲。蔥白切成段，然後再用刀把蔥從中間破開但不要切斷，取出蔥芯，將外邊幾層平鋪然後在切。

　　3.鍋里加水，放入蔥葉、薑片、花椒粒和之前切蔥絲取出來的蔥芯，再放入雞胸肉，蓋好鍋蓋，水燒開後煮6-10分鐘，然後關火悶10分鐘。然後試試用筷子扎一下雞胸肉最厚的部位，如果能請輕鬆扎透且沒有血水滲出，就可以把雞胸肉撈出晾涼。

　　4.用漏勺將鍋里的蔥姜花椒撈出不用，鍋里的水再次燒開，將蟲草花放入鍋中焯燙20秒，撈出瀝水。

　　5.已經晾涼的雞胸肉撕成絲，放在盤中，再放入蟲草花、薑絲、蔥絲、生抽、辣椒油，拌勻即可。

　　艾米的小囉嗦：

　　1.切蔥絲的小竅門：蔥白切成段，然後再用刀把蔥從中間破開但不要切斷，取出蔥芯，將外邊幾層平鋪然後在切。如果想要那種卷卷的蔥絲，將切好的蔥絲用清水浸泡10-15分鐘就可以了。取出來的蔥芯可以留着切蔥花，一點也不浪費。

　　2.可以用雞腿來做這道菜，雞腿肉吃起來口感更脆嫩。

　　3.因為在製作辣椒油的時候裡面就添加了鹽，再加上生抽的鹽分，所以拌菜的時候並沒有額外加鹽調味。其實菜的鹹淡要先考慮到生抽蚝油等調味料已有的鹽分，再決定加不加、加多少鹽來調味。

（艾米廚房）