6個關鍵點做出口感最完美的雞翅 |
送交者: 冷無冰 2012年06月13日00:05:52 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
雞翅是最能討好人的食材。之所以這麼說,是因為,一般來講,稍微有點廚藝的,哪怕是零廚藝的,只要用雞翅來做菜,應該都還能體會到烹飪成功帶來的成就感,再沒廚藝也不會難吃到哪裡去。相反會做菜的,有時為了“顯擺”自己的廚藝,做個雞翅一定要說出個秘訣來,加了什麼秘制醬料,要注意什麼要點。但大廚們忘了一個道理:有些時候明明很簡單的一道菜卻給複雜化了啊!雞翅真的是個例外,如果你用了很多調料,我敢肯定那是非常好吃的雞翅,但是少點調料,步驟簡單點的做法可以成就美味的雞翅嗎?有些不會做菜的就在那裡偷着樂了,可樂雞翅啊,這誰不會啊!今天Tony不做可樂雞翅。我給大家推薦這道只要10分鐘的美味無油版雞翅。
原料:雞中翅 調料:醬油 料酒 白糖 香蔥 做法: 1.雞翅沖洗乾淨; 2.開中火,放入雞翅; 3.翻炒2分鐘左右,到雞翅兩面帶點金黃色有點油水滲出; 4.加入醬油上色,翻炒幾下; 5.加入料酒沒過雞翅一半左右; 6.大火煮開後改最小火煮6分鐘; 7.再次大火煮開,加入一點白糖收汁; 8.最後撒上香蔥就可以出鍋了。 為什麼這麼簡單的用料也可以做出完美的雞翅? 1.雞翅最好要煸炒一下,但不用放油,一來讓其肉質緊縮,二來把雞翅皮下的脂肪逼出一點,這樣做出的雞翅吃起來毫無油膩感; 2.醬油放入後要炒一會,這樣可以給雞翅上色啊,這樣最後的雞翅成品才會發亮哦; 3.大家發現我沒有放水改用料酒,大概有半碗左右,這樣做一來去腥,二來省去了其他雜七雜八的調料,什麼大蒜,生薑等等,三來讓雞翅更加香醇啊; 4.雞翅本來就容易熟,煮個5、6分鐘絕對熟了,放心,最小火是不會把料酒煮干的; 5.大家發現最後我開的是大火,這樣是為了最後收汁,而且最後放了一點點糖,為什麼不一開始放糖炒成焦糖色呢?其實很多人沒有看過現在醬油的配料表吧,裡面就有白砂糖,所以一開始不放糖也沒關係的,最後只要稍微放一點增鮮,千萬別多放,吃出甜味就不好吃了。 6.有人總問我紅燒菜要不要放鹽,其實現在做紅燒菜都沒有必要放鹽,因為我們有醬油啊,老抽是用來上色的,生抽就是調味的,所以大多數紅燒菜都不用放鹽了。 (tony小屋) |
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