天津的早点小吃非常丰富，但要说到独具怀旧感十足的早点小吃，还要算是这风靡天津本地的嘎巴菜。嘎巴菜不同于系出同门的煎饼果子享誉全国(嘎巴菜虽是天津独有的特色小吃，但它其实源自山东的煎饼，几经演变一成为煎饼馃子，一成为锅巴菜，皆风行于津门而不衰)，但它可是道地天津卫最爱的美味早点之一，比之如今大行其道的西式快餐真是美味又实惠，那股子浓酽的滋味，从里到外散发出一股浓浓的津味儿情怀。于天津人而言嘎巴菜不仅是陪伴自己从小到大的美味早点，更是一份化不开的乡恋情怀。

　　嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有。

　　它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用，因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的，再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状，摊成薄煎饼后切块，用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤，最后放入切好的嘎巴，再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干一口稀，那叫一个美滋滋的享受啊。

　　好吃又消暑的嘎巴菜绝对是夏季早点中的上上佳品，在家自制也是相当方便。煎饼可以一次多摊一些，切好后储存在冷冻室随吃随拿，浇上素卤、腐乳汁和香菜，做起来方便的很呢。味道比之百年老店的一点也不差，而且更加干净卫生。足不出户就能品尝到津门特色早点，嘎巴菜绝对值得您亲手一试

　　原料：绿豆50克、小米50克(提前一晚将绿豆和小米泡发)、清水500克、水淀粉适量(淀粉+清水搅匀即可)

　　香料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、香菜、酱油、盐

　　做法：

　　1.锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香

　　2.接着加入适量的清水，放少许酱油和盐

　　3.盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟

　　4.沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤

　　5.将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮

　　6.在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀

　　7.舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴

　　8.将嘎巴放入碗中，倒入素卤

　　9.放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用

　　自制锅巴菜的几点注意事项：

　　一.绿豆和小米要提前泡发，夏季天气热要放在冷藏室内

　　二.打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮

　　三.水淀粉倒入香料水中，要待水再次煮开后再朝一个方向搅拌均匀

　　四.摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切

（木棉）