天津的早點小吃非常豐富，但要說到獨具懷舊感十足的早點小吃，還要算是這風靡天津本地的嘎巴菜。嘎巴菜不同於系出同門的煎餅果子享譽全國(嘎巴菜雖是天津獨有的特色小吃，但它其實源自山東的煎餅，幾經演變一成為煎餅餜子，一成為鍋巴菜，皆風行於津門而不衰)，但它可是道地天津衛最愛的美味早點之一，比之如今大行其道的西式快餐真是美味又實惠，那股子濃釅的滋味，從裡到外散發出一股濃濃的津味兒情懷。於天津人而言嘎巴菜不僅是陪伴自己從小到大的美味早點，更是一份化不開的鄉戀情懷。

　　嘎巴菜是公認天津獨有的特色早點，但它其實並不是菜，而是羹湯一類的小吃，天津街頭早點攤一般都有。

　　它不僅口感別具風味而且具有很好的消暑作用，因為嘎巴是用綠豆作為主食材製作的，再加入小米將其泡發攪打成濃稠適中的糊狀，攤成薄煎餅後切塊，用熱油煸炒香料加調味料、水澱粉後製成素鹵，最後放入切好的嘎巴，再根據自己的口味添加麻醬或是腐乳汁和香菜就齊活了。早點來上一碗嘎巴菜，一個剛出爐的油酥燒餅，一口乾一口稀，那叫一個美滋滋的享受啊。

　　好吃又消暑的嘎巴菜絕對是夏季早點中的上上佳品，在家自製也是相當方便。煎餅可以一次多攤一些，切好後儲存在冷凍室隨吃隨拿，澆上素鹵、腐乳汁和香菜，做起來方便的很呢。味道比之百年老店的一點也不差，而且更加乾淨衛生。足不出戶就能品嘗到津門特色早點，嘎巴菜絕對值得您親手一試

　　原料：綠豆50克、小米50克(提前一晚將綠豆和小米泡發)、清水500克、水澱粉適量(澱粉+清水攪勻即可)

　　香料：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、姜、香菜、醬油、鹽

　　做法：

　　1.鍋中倒入少許食用油，燒熱後放入香料煸炒爆香

　　2.接着加入適量的清水，放少許醬油和鹽

　　3.蓋上鍋蓋，水開後中火繼續煮15分鐘

　　4.沿着鍋邊倒入水澱粉，開鍋後朝一個方向將其攪拌均勻既是津味兒素鹵

　　5.將泡發的綠豆和小米放入料理機中，打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮

　　6.在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻

　　7.舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴

　　8.將嘎巴放入碗中，倒入素鹵

　　9.放入適量的香菜碎，澆上少許腐乳汁即可食用

　　自製鍋巴菜的幾點注意事項：

　　一.綠豆和小米要提前泡發，夏季天氣熱要放在冷藏室內

　　二.打好的綠豆小米漿要稍微稀一些，再用濾網過濾濾去豆皮

　　三.水澱粉倒入香料水中，要待水再次煮開後再朝一個方向攪拌均勻

　　四.攤綠豆小米煎餅時，用電餅鐺或是平底鍋都可以，攤好後要晾涼再切

（木棉）