用鹽醃漬、脫水、使食物變得緊實易於保存是世界上通用的儲存食物或便於運輸食物的方法，肉類不必多說在鹽的作用下芳香無比，海產品更是濃縮了鮮味，蔬菜可以變得更有風味，人類對美食的追求真是沿着鹽的步伐前行，看看中國的幾個運輸和產鹽的地方大都是美食醞釀最特殊的地方，如揚州、自貢等各有千秋。可是鴨蛋被鹽和就的作用下變成好吃的鹹鴨蛋是俺們老百姓自己就可以在家完成的鹽的醃漬美味。頭些日子把放了自己醃的鹹鴨蛋在微博上，最近好多筒子都要方子，我發現了現在愛動手自己做美食的人如今是越來越多，大家玩出的花樣也越來越精彩，每個地方都有自己獨門的方法可以學習，現如今美食是一種時尚，美食更是一種文化傳承，祖宗們一代代流傳下來的美食秘方，那都是智慧啊!比如這醃鹹鴨蛋，我就琢磨着不知道這醃鹹鴨蛋的方法究竟是誰發現的，他在當時估計只有幾種調味料不用過多思量，不像現如今充大個的太多，就能想出這樣巧妙的方法，既延長保存的鴨蛋，又增加了鴨蛋的吃法!

　　我喜歡雞蛋炒米飯，上面還要用煮熟的鹹鴨蛋就只是取出鴨蛋黃，厚厚的蓋上一層(幾個)用勺子壓碎，跟着炒米飯吃到嘴裡那個沙沙的，出油的黃甭提多香了，喝白粥吃鹹鴨蛋是早飯必備的小菜，另外提一句，咱自家醃的鹹鴨蛋一般我覺的蛋清白都比外面賣的嫩，蛋黃出油也多!

食尚小米美食定製——自製五香鹹鴨蛋

原料：鮮鴨蛋、醃製粗鹽、二鍋頭或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮

做法：

1、把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾，

2、洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下

3、提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘

4、然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和

5、再加入少許高度白酒

6、滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用

7、將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控干水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，

8、放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。

小米提示：

1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點正常。

2、滷汁因為我個人比較喜歡五香味的所以作料比較偏重，如果喜歡清淡的可以少加點料。

3、加酒是為了讓鴨蛋醃的入味更快，也似乎更容易出油

4、瓶子口一定要密封嚴實

5、還有個出油偏方，最後幾天為了出油多可以拿着瓶子去太陽地曬會太陽但別忘了這茬兒，大約每天2次，每次半小時。

6、另外，沒事您也別老開蓋，中間您願意翻個個也可以，咱不矯情。

7、鴨蛋大的自由市場都有賣的，您賣的時候帶個手電照照別有輕的或壞蛋哈哈。

8、最後中國很大我在牡丹江看鴨廠的廠長就用酒一過一裹鹽，裝小塑料袋也成。也見過 南方的小鎮放罈子裡封口水常換、還見過工廠化生產放大塑料袋裡鹽水一泡也成的，總之是琳琳總總的智慧。您有好招多給大家說說評論，也別吹牛逼把大家都一棍 子楔死，就您正宗，大家多試試，保不齊咱媽的方子最好呢？