原料：

　　茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉

　　鱼香汁：酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量，姜末少许，蒜末少许

　　【茄子的处理】：

　　1、买长茄子，洗净。

　　2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

　　3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

　　4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

　　5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

　　6、两面煎软，即可取出。

　　【材料准备工作】：

　　1、葱切碎，姜、蒜切末。

　　2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

　　3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。

　　4、调少许水淀粉。

　　【烹调】：

　　1、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

　　2、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　3、放入茄子。

　　4、倒入鱼香汁。

　　5、倒入水淀粉。

　　6、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

　　双双唠叨：

　　1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。

　　2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。

　　3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。

　　4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。

　　5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。