原料：

　　茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉

　　魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，薑末少許，蒜末少許

　　【茄子的處理】：

　　1、買長茄子，洗淨。

　　2、用刀子斜着切，切至三分之一處即可。

　　3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。

　　4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

　　5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

　　6、兩面煎軟，即可取出。

　　【材料準備工作】：

　　1、蔥切碎，姜、蒜切末。

　　2、郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。

　　3、一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。

　　4、調少許水澱粉。

　　【烹調】：

　　1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。

　　2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

　　3、放入茄子。

　　4、倒入魚香汁。

　　5、倒入水澱粉。

　　6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

　　雙雙嘮叨：

　　1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。

　　2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。

　　3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。

　　4、水澱粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。

　　5、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。