上個星期五茶館在討論牛肉怎樣炒才嫩。大家獻計獻策，很讓人受益。我這裡歸納總結一下大家的心得。

慌兮兮說：” 牛肉下鍋後不要翻動，翻動後要出水的，一出水就炒不好了”  http://bbs.creaders.net/tea/bbsviewer.php?btrd_id=2484649&btrd_trd_id=771869

俺說：除了加調料外，還要加入適當的油和水，放入冰箱半個小時

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牛肉要橫切，即刀口與牛肉纖維成垂直狀

Runner 說：“調料里加點啤酒或用手使勁抓幾下牛肉片”

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大家一致同意不要放嫩肉粉。加了嫩肉粉後炒出來的牛肉很難吃。

我一般是牛肉切片後，加生抽，老抽，糖。拌勻後，再加入適當的水和薩拉/橄欖油。在冰箱裡放置2 -3 小時。炒之前再加入鹽和團粉。

拋磚引玉。希望大家炒得一盤鮮嫩鮮嫩的好牛肉。