豉椒炒青口 香辣鲜美。 用料: 1：新鲜青口850克。 2：橄榄油1.5大匙，豆豉1.5大匙斩蓉，红尖辣椒丁2大匙，姜8克切小片，蒜2瓣切片，洋葱25克切小块。 3：绍酒1大匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，蚝油1大匙，葱1根切段，。 4：生粉1.5茶匙，水3大匙拌匀。 做法： 青口放入加2勺盐的水里（图A）泡1小时，用刷子刷干净（图B）。大锅放大半锅水，置炉上开大火，煮滚下青口（图C）煮至开口沥水，每只青口去掉一半壳，除去污草（图D）。 炒锅，置炉上开大中火，加1.5大匙橄榄油，放入豆豉及2料里的辣椒，姜片，蒜片，洋葱炒香（图E），然后煮好的青口（图F），翻炒几下，接着依次下3料（图G），最后倒入生粉水兜匀出锅（图H）。 盐水毛豆 Costco 有卖带壳的冰冻毛豆，那来煮盐水毛豆，是一个好的下酒菜。这个盐水毛豆非常好味道，是跟一个好朋友学来的。 用料: 1：冰冻毛豆450克。 2：水5杯，盐1.5茶匙，八角1粒，丁香1粒。 3：盐2/3茶匙，香油1大匙，黑胡椒1/3茶匙。 做法： 冰冻毛豆是这样的（图A）。毛豆剪去两角，洗净沥水（图B）。中号锅加所有2料，置炉上开大火煮滚，放入毛豆（图C），调中火不要盖盖煮5分钟。 沥水，趁热加入所有3料（图D）拌匀，放入密闭盒里（图E）冰箱冰3小时，即可。 配瓶啤酒很是享受。 辣子鱼片 鱼肉滑嫩，麻辣味浓。 用料: 1：龙利鱼片250克，洗净沥水。 2：盐1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，水1.5大匙。 3：橄榄油1.5大匙，豆瓣酱1大匙（用的是台湾富记的不咸），姜末2茶匙，红和绿尖辣椒丁各2大匙，蒜末1大匙，花椒粉1/3茶匙。 4：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水2大匙。 5：葱花1大匙， 做法 鱼片切小块放入所有2料拌匀（图A），腌20分钟。中号锅加半锅水，置炉上开大火煮滚，调中火后放入鱼片，划散（图B）烫熟捞出（图C）。 不沾锅，置炉上开大中火，加1.5大匙油，放入豆瓣酱，炒出红油（图D），然后加姜末，辣椒丁，蒜末，花椒粉（图E）炒香，然后放入4料（图F），接着放入煎烫熟的鱼片，兜炒均匀（图G），最后撒上葱花兜匀出锅。 味道很好。 肉末四季豆 简单下饭菜。 用料: 1：瘦猪肉馅100克（Costco买的，extra lean ground pork）。 2：绍酒2茶匙，金兰老抽酱油1大匙，生粉1大匙，水2大匙。 3：四季豆300克，去头尾，洗净沥水切小粒。 4：水3大匙，万牌生抽酱油1大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，金兰酱油膏1大匙，白胡椒1/8茶匙。 5：橄榄油3大匙，豆豉1大匙，切碎，蒜蓉1大匙，姜末2茶匙。 6：红尖辣椒15克，切小圈。 做法: 将猪肉馅加2拌匀（图A），腌15分钟。不沾锅，加橄榄油2大匙，置炉上开大中火。放入猪肉馅边翻炒边用勺将肉馅压散（图B），炒至肉馅变白盛出。 原锅置炉上开大中火，加油1大匙炒香豆豉，姜末和蒜蓉炒香（图C），放入四季豆粒翻炒几下（图D），接着放入所有4料（图E），调中火炒几分钟。然后到入炒好的肉馅（图F），调大火，再放入辣椒粒（图G），炒到汁干出锅。
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