| 饞：杭州麵食片兒川+蝦爆鱔（組圖） | ||||||||||||
| 送交者: 醫言堂 2012年10月21日16:28:01 於 [七葷八素] 發送悄悄話 | ||||||||||||
|
每每回滬省親，總要去杭州走一走。那裡有我青蔥歲月的許多記憶，特別是華家池周圍的一些人與事。年幼時，暑假一般都在那裡接受姨媽一家的看管。除了一些打打鬧鬧的回憶，印象深的要數杭州的麵食。 杭州人吃湯麵極為講究, 特色面舘有奎元館狀元樓，這是間百年老號。慧娟及忠兒面舘屬平民化麵店。在大學路上的最牛麵館及湖墅北路上的板凳麵館，也是近年來負有盛名的店家。 先說片兒川, 是杭州名面中低端品種, 幾年前到訪的時候才8.00RMB一碗。面做的非常實恵可口，鮮美無比。此面點要用上好雪菜，和着鞭筍加上里脊片爆炒。之後，再入清湯，加面而烹成。不過，現在不少面家做的品質已經大大退化。現在不少麵店筍季時用春筍, 季後用茭白來代替。面更不是一碗一碗的來做, 而是群做後分碗蓋澆。 樓外樓的面，前幾年才五元一碗。大多消費者為晨練後的大伯大媽，大約是用來當作遲到的早點。也算是Brunch。據說，樓外樓早就想漲價掙多點銀子, 但不忍在老人們身上榨油太兇,。後來，我想是店家實在敖不牢, 漲成八元。 我們一家去嘗鮮的那天，一位大伯不知道漲價了。他只帶了五元, 從拱墅免費坐公交車來的他消息不太靈光。如果不是我出手資助，老人恐怕那天只好餓肚皮了。 （本堂太座的良品傑作） 再說頂尖面品，蝦爆鱔面, 這絕對堪稱是杭州的名點。早年暑假在華家池浪跡的時候，曾和家人在奎巷口好像是狀元樓吃過蝦爆鱔面。記憶中是第一次品嘗這道面點。其味鮮美, 可謂終生難忘。此面厡本是用活鮮河蝦當日揑出蝦仁。再用活黃繕去骨後切成粗條, 爆成淡焦色。 加以蝦仁後，猛火爆炒成肴。杭州蝦爆鱔有二種點法: 一曰 “過橋”, 即肴成的蝦爆鱔另行裝碟, 與湯麵一同上桌。 食家可自行混入湯麵內或自行挾食。另一種是由店家混入面內。 過橋的吃法要貴15%左右。大概是因為料稍多一些。現在杭州的麵店，無論是名店還是平民店, 用料均已大打折扣。蝦仁是養殖蝦揑出來的。黃鱔是吃激素的黃鱔, 也未必是活殺的。作料也不是逐碗単爆, 而是大宗群烹, 上桌時再分。有點大鍋飯的味道，少了小家碧玉的情懷。 杭州的湯麵品種還有從低到髙: 油渣面, 肉絲麵, 豬肝面, 腰花面等等. 還值得一提是忠兒麵館的雙腰面, 烹焼入味。據說中午很多白領用它作當中飯。忙時要排隊久等。 大學路上最牛麵館以豬肝面盛名。湖墅大樹下板橙面鋪，則沒機會去。 聽親戚說也是要排長隊的，店家每天定額供應。蠻牛地。 在多倫多，我家太座常有DIY的良品製作。片兒川自做並不難。有時，多倫多的華人超市有筍賣。我家做過, 還湊合。雖然也試過做蝦爆鱔, 但用的是從大陸進口的上海冰鱔段, 極不成功。鱔段極腥, 一爆就碎, 無法食用。這道兒時的蝦爆鱔美食，在這裡是無緣再繼舊好了。 行筆致此，心裡湧起回滬杭去走動一下的念頭。一定，又是口水作祟惹來的禍。 （鳴謝：此文由余兄老周提供佐料，本堂掌勺，精心烹製） =============================
|
|
|
|
|
 |
 |
| 實用資訊 | |
|
|
|
|
| 一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
|
| 一周回復熱帖 |
|
|
|
|
| 歷史上的今天：回復熱帖 |
| 2010: | 百吃不膩的團圓祥和菜蟹黃“獅子頭” | |
| 2010: | 私房秘籍：糖炒栗子的10個訣竅 | |
| 2009: | 北京王府井夜市 | |
| 2009: | 酥S人不償命－－核桃酥 | |
| 2008: | 海外華人網站大全 | |
| 2007: | 毛毛媽:糟溜蝦仁,菜脯炒蛋,水晶燒麥(圖 | |
