不定期更新進行時·水煮魚

　　好久木有更新菜品了，今天抽空兒上個硬菜。由於近期新工作室的裝修進行中，所以博客菜品更新不能保證定期推出了，更新的次數也會暫時減少，預計再有個把月吧，等一切收拾停當，更新也會隨之恢復正常的，筒子們千萬表着急，千萬··············別催我。

　　水煮魚

　　原料：草魚一條(1500g左右)杏鮑菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把

　　魚肉醃料： 蛋清1個，鹽4-5g，黃酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，澱粉兩大勺，色拉油15ml

　　魚頭/魚骨醃料：鹽2-3g，黃酒20ml，白胡椒粉一小撮，澱粉一大勺

　　香料油：洋蔥1個，香菜3-4根(帶根)，姜3-4片，蔥3-4段，大料1個，草果1個，色拉油300g

　　其他：花椒20g，辣椒80g，蚝油1大勺，鹽2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺

　　製作過程：

　　1)：將洗淨的草魚魚肉去骨後片成稍厚一點兒的魚片，魚骨切段，魚頭從中間拋開去掉魚牙(去骨方法可以參見以前博文糖醋魚塊)

　　2)：魚肉加入除色拉油外所有醃料反覆抓勻，抓到肉片上勁兒有彈性後加入色拉油抓勻醃製半個小時

　　3)：魚頭魚骨加入魚頭/魚骨醃料抓勻醃製半個小時

　　4)：鍋內下入色拉油，將製作香料油的所有調料下入鍋中，小火熬製鍋內材料變色發乾後將油瀝出備用

　　5)：干辣椒從中間剪斷，放入一個大碗中，用手反覆抓散

　　6)：抓好的辣椒倒在篩子中稍微抖動，待辣椒籽沉底後將表面的辣椒抓出備用

　　7)：杏鮑菇，冬瓜切條，豆芽洗淨後焯水撈出後控干水分

　　8)：加入蚝油，鹽，白胡椒粉，糖拌勻作為配菜放在碗底備用

　　9)：鍋內加水燒開，將花椒和干辣椒分別下入水中焯2分鐘撈出控干水分

　　10)：鍋內水改小火，下入醃好的魚頭和魚骨，煮至顏色發白後下入魚片

　　11)：等魚片表面變白後將魚頭魚骨和魚片一同撈出，碼放在配菜上面

　　12)：鍋內小火加熱香料油，待油溫稍熱時下入花椒炸香後下入辣椒繼續煸炒，炸至辣椒變干變硬後，連同底油一起澆在魚身上製作完成。

　　**熬製香料油的香菜洗淨不要去掉香菜根，連根一起熬製比較香

　　**魚片下鍋的時候不要一古腦全倒進去，需要逐片依次下入鍋中，注意魚片煮製的時間很短，表面一微微變色即可盛出，煮的時間長了魚片容易碎。此時魚片不是全熟，剩下的靠油溫來焐熟。

　　**花椒和辣椒焯過水以後，可以在油內炸制的時間更長，讓香味更好的融入到香料油中

　　**最後炸辣椒和花椒的時候要用鏟勺不斷翻炒，因為油溫比較高，要隨時注意不要讓辣椒糊掉