莺歌燕语:过新年,做蛋饺(组图) |
送交者: 莺歌燕语 2013年01月21日18:52:05 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
按照民间的习俗,过年要吃一些能讨口彩的菜肴和点心,比如脱离苦海的塌苦菜、年年有余的全鱼、团团圆圆的汤圆、年年高的年糕。在江浙沪一带过年,餐桌上就要有象金元宝一般黄灿灿的蛋饺。象征的嘛,当然是发财喽。 蛋饺,故名思意就是用鸡蛋做的饺子。更确切一点来说,就是用鸡蛋饼做皮儿的饺子。蛋饺的馅嘛,和普通的饺子一样,可以调制成各种口味。然而最具上海特色的就是简简单单,原汁原味的猪肉馅。 记得小时候蛋饺是用冰蛋做的。不知道冰蛋是不是就是把蛋打散后放入冰柜而成,见到过的是一块块用白纸包着的、方正的、松软的、黄色的冰块,有点像冰冻的桔子汁。把黄冰块买回家放在腕里,不一会就是一碗打散的蛋液。在一个肉与蛋都要配给的年代里,又香又鲜的蛋饺是非常诱人的。那时候只要看见冰蛋就会问大人是不是要做蛋饺了。一旦知道要做蛋饺,就会去厨房转悠,希望能先吃上半个一个。 大人们做蛋饺看似很简单。他们先在炒菜锅里放上一点猪油,然后把一勺蛋液放入锅中,随着“次啦”一声,把锅转一转,眼看着一张蛋皮即将成型,马上放上肉馅,紧接着再把蛋皮一合,大功告成了。 稍微长大一点后我也学着做,但蛋皮的大小和厚度一直掌握不好,做出来的蛋皮时大时小,时薄时厚,因此我做的蛋饺也就只能吃,是不能看的。 后来发现如果有一个大小合适、操作容易的大勺或小锅,做蛋饺就一点不难了。大勺或小锅的大小可以决定蛋饺的大小,随意挪动的灵活性还可以更加有效地掌控温度。我曾经用饭勺做过蛋饺,现在是用一个很小的平底不粘锅。不管是用大勺还是用小锅,只要有足够的耐心,做出大小匀称,美味可口的蛋饺一定不成问题。 新年快到了,做蛋饺啦! 八个鸡蛋,半磅肉做了三、四十个 准备出锅 平底锅的大小以及量蛋液的汤勺 1)先剁半磅肉馅,加入姜末、料酒和盐,也可加点麻油和胡椒粉,然后加上水,向一个方向搅拌均匀直至肉馅呈浆糊状。加水和搅拌很重要,要不然肉馅会很硬。假如蛋饺准备入汤,最好把馅调得偏咸一点。 2)打散八个鸡蛋,里面加点调味的盐。一个蛋饺皮子大概需要一汤勺蛋液。 3)用几滴食油将锅底抹上一层油。 4)盛一汤勺蛋液到锅里,迅速转一转使锅底铺满蛋液,形成一个蛋饼。 5)在蛋皮表面还没完全凝固之前,在蛋饼的一侧放上馅。如果动作慢的话此时可把锅从火上移开一点,不要让蛋皮完全凝固。 6)快速用筷子翻起另半边蛋饼盖在馅上,并用筷子将边按严实,烙几秒钟至蛋饼完全熟。 7)成型后将蛋饺翻过来,把另一面烙10秒后出锅。 8)重复3到7。 9)将完成的蛋饺放大火上蒸10-15分钟至馅完全熟。凉了以后放冰箱备用。 10)用砂锅炖一锅高汤,里面放上菠菜或白菜冬笋,加上粉丝,再下入蛋饺,一道火热的,色香味俱全的砂锅汤就可以上桌了。另外,蛋饺也可做火锅原料。 上一篇: 寒假在费城--末日之后看玛雅 |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2012: | 汤安: 贺新年,说说点心的故事-- 千层 | |
2011: | 瑶柱二吃(玉环瑶柱甫,双菰烩瑶柱) | |
2011: | 嘿,新年是什么味道?(1) | |
2010: | 幸福剧团:风味排骨·鱼香肉丝·牛肉面 | |
2010: | 从老爸手里学到爆炒腰花的不败秘决(图) | |
2009: | 面 排叉 菜团 木樨肉 苦乐与共 | |
2009: | 4种食物不宜给宝贝多吃 | |
2008: | 老广2:八宝饭、咖喱鲜鱿虾河(图文) | |