“蒸”是中國菜式中重要的烹飪方法之一，因為菜味講究軟糯味鮮，原汁原味，而廣受愛戴，民間有“無菜不蒸，無蒸不宴”的說法，過年蒸菜更是取其“蒸蒸日上”的意頭。蒸菜又分粉蒸、清蒸、炮蒸、封蒸、扣蒸、釀蒸、造型蒸等不同做法，這裡介紹的扣碗小酥肉即是扣蒸的一種，用料簡單，操作容易，香酥味濃。

原料：豬肉1磅，雞蛋1個，芡粉兩大勺，麵粉兩大勺，水。

調料：蔥，姜，鹽，醬油，料酒，八角，雞精。

做法：

1.把豬肉切成1厘米見方、3厘米長的肉條，加少許鹽及料酒醃30分鐘。

2.製作炸漿：混合芡粉及麵粉，加水攪勻；雞蛋打散。把攪拌好的芡粉水倒入雞蛋液中攪拌，直到炸漿能從筷子上慢慢流下。

3.  把醃好的肉條放入炸漿里，均勻掛漿，然後放入油中炸至酥黃，撈出。

4.把醬油，雞精，加高湯（或水）攪勻。

5. 把炸好的酥肉放進碗中，上放蔥，姜，八角，澆上4 ，上籠中火蒸50分鐘，潷出汁，扣在盤中。

6. 把潷出的汁入鍋，放小火上，勾入少許芡粉，撒蔥花，澆蒸肉。

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