這是一個可以端上節日餐桌的點心.   過年多蒸蒸，蒸蒸日上!

以前聽說圓山大飯店的紅豆鬆糕是宋美玲的御廚為蔣夫人研製出來的， 台灣同事專門帶我去吃圓山大飯店的紅豆鬆糕，http://blog.creaders.net/guangcao/user_blog_diary.php?did=107966

從台灣回來後我就自己試着做着美味無比的鬆糕， 當時家裡沒有紅豆， 有椰子粉，我就先做了椰香鬆糕， 成功了之後，我乘勝追擊，又做了紅豆鬆糕, 　做這個鬆糕有點麻煩，　過節時值得一試。　

鬆糕糕粉的基本比例：２cup 粘米粉，　１cup 糯米粉，　 0.5 cup糖粉：

做鬆糕的最重要的訣竅是：水要慢慢地一點點淋進糕粉里（有噴壺灑水就更好了，我自己沒有噴壺），　水加到什麼程度是恰到好處？　做鬆糕的口訣噢，就是：“捏得攏，甩得開（摔得散的意思）”。　水加到剛剛能把糕粉捏起來就行了。　水放入噴壺裡，噴灑在米粉上，則不宜產生顆粒

主料：大米粉２杯，糯米粉１杯，　無糖椰子粉１－２小包（有椰子粉和椰奶可以有比較濃的椰香，　沒有椰子粉只用椰奶也可以），椰奶，白沙糖0.5杯。　

做法：

１．紫薯湯汁：紫薯去皮切片放在碗裡，　加１大杯水，蒸５分鐘，　紫色湯汁取出待用。

２．把1半分量的大米粉，糯米粉，椰子粉，白沙糖倒在一個容器里，拌拌勻，成１半糕粉，　慢慢往糕粉里淋椰奶，　一邊淋椰奶，一邊用手搓揉至鬆散的糕粉，　邊加邊搓，直至手感濕潤，抓一把攥一下可攥成團（見圖），　把濕潤的糕粉過篩備用，過篩時可用手輔助不停按壓糕粉。

３．把1半分量的大米粉，糯米粉，椰子粉和白沙糖倒在一個容器里，拌拌勻，成１半糕粉，　慢慢往糕粉里淋紫薯湯汁，一邊淋椰奶，一邊用手搓揉至鬆散的糕粉，　邊加邊搓，直至手感濕潤，把濕潤的糕粉過篩備用。　這樣我們已經有了兩種顏色的糕粉了。

４．取一隻竹蒸籠，用刷子把竹籠邊上刷上薄薄的一層食用油，放上一張蒸籠紙，　先撒一種顏色的糕粉，震震勻，　再撒另一種顏色的糕粉。　再把粉震震勻。　最好用傳統的竹蒸籠，　蒸出來的糕有一種清香味。　沒有竹蒸籠，　也可以用其它的正蛋糕的容器。

５．水開後大火蒸30-40分鐘（根據你自己的火力和糕的大小調整蒸的時間），　至鬆糕邊緣與蒸籠分離即可。　

羅嗦一下

• 過篩的篩網粗細，決定鬆糕的口感；細一些的篩網，成品口感較綿密； 反之，較鬆散。
• 要多次少量加入水，以防水量過多；加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥鬆的團狀即為適當的狀態
• 蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油，這樣可防止鬆糕蒸熟後粘連在蒸籠上不易完整取出

材料：大米粉２杯，糯米粉１杯，白沙糖１/3杯(　因為要放甜的紅豆沙, 　糖粉就減量了　)，　紅豆沙適量，煮熟的紅豆半杯。

做法：

１．把大米粉，糯米粉，白沙糖倒在一個容器里，拌拌勻成糕粉，　慢慢往糕粉里淋水（或放涼了得煮紅豆的水），　一邊加水，一邊用手搓揉至鬆散的糕粉，　邊加邊搓，直至手感濕潤，抓一把攥一下可攥成團，　把濕潤的糕粉過篩備用，過篩時可用手輔助不停按壓糕粉。

２．取一隻竹蒸籠，用刷子把竹籠邊上刷上薄薄的一層食用油，放上一張蒸籠紙，　先撒一層糕粉，震震勻，再撒點煮熟的紅豆，再鋪一圈紅豆沙（可以把紅豆沙搓成條狀，轉一圈就可以了），　再撒糕粉，再把粉震震勻，　表面上撒點裝飾：我沒有青紅絲，就撒了棗和糖漬橘皮。

３．水開後大火蒸40分鐘，　至鬆糕邊緣與蒸籠分離即可。　

哪是一個香字了得！

這下不用去台灣才能吃上鬆糕了。