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幸福剧团: 特色川菜:冒血旺,毛血旺
送交者: 幸福剧团 2013年03月03日18:01:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话

据说,民国初年,重庆瓷器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎,他的媳妇王张氏觉得可惜,于是当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶,肥肠,放入老姜,花椒,料酒用小火煨制,味道特别好,后来在杂碎汤里,王张氏又放入新鲜的猪血旺,没想到这种血旺越煮越嫩,味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”,是新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。

剧团去亚洲商店的时候,还是第一次看见有从法国进口过来的新鲜血,价格比较贵,反正很久都没有吃到了,也就买来做了冒血旺。冒血旺这样的菜,在成都也有专门的冒菜店,其实这样的店,就是吃火锅的简化版,既然叫简化版,那么就是用火锅的汤料,来煮血旺,使其入麻辣烫之味。瑞典超市也有卖血旺的,他们在加工血旺的时候,加入了很多面粉,在吃的时候,用油在锅里煎热熟以后装盘,然后再加入果酱类的甜酱来吃。 吃惯了有嫩有爽口的冒血旺,对于这道菜来说,不是那么感冒。

说起火锅底料,当然是重庆的好,重庆有很多的美味火锅底料,在亚洲食品超市都能买得到。

做法:把火锅底料用油炒化,加入鸡汤烧开。
把血切成块,放入火锅汤料中煮熟,最后放入豆芽。装盘。

这道菜如果要在国内吃的话,那简直就不是问题,而在剧团这里吃的话,我做的时候都是把血旺子供奉起来的样子,倾注了很多对故乡的思念味道。 还专门买了一袋新鲜的香菜来装盘。

结果后来再做点时候,找遍了买回来的东西,唯独香菜没有带回家来,,不知道这袋香菜成了何方神仙了,剧团只好拿买回来的韭菜花来替代一下,真不好意思啊。

剧团把买来的新鲜花椒用油熬香,最后把新鲜的花椒油,和花椒放在上面。为了不影响专注吃血旺的热情,做这道菜的时候,就只加了豆芽,自己喜欢的口味,就自己做主啦。

 

 

 

下面为剧团所拍摄的室内小景:

一水一枯荣的野草

 

 

老煤油灯

 

焚书

 

打鸟

 

 

三个和尚

 

 

是地球人都知道:开始的时候他们是抬水吃的,第一个ied时候自己担来吃

 

 

晨练

 

早春二月

 

 

新生命

 

 

气温不稳定,还需温度计检测

 

 

玩家

 

 

 

 

窗户边一杯水

谢谢来访!

 


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  看到你这个所谓的“毛血旺”,重庆人真的会吐血  /无内容 - omnitalk 03/10/13 (9171)
    那你弄个正宗的呀  /无内容 - LandShark 03/11/13 (9574)
  还可以加点毛肚之类的。。  /无内容 - 安妮宝贝 03/05/13 (10323)
  大爱毛血旺!  /无内容 - 冷无冰 03/05/13 (10982)
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