不油不腻的美味韭菜鸡蛋水煎包

送交者: 水中鱼 2013年07月29日19:32:03 于 [七荤八素] 发送悄悄话

逛菜场特好玩，各种各样的菜，形形色色的买菜人卖菜人，那些小商贩有的特诚实，差一点秤都会补给你，有的则特能耍小聪明，总想着把秤挑高多收点钱，有时还 会装糊涂多算钱，你提醒她时她就说算错了，那算错了怎么不往少里算呢？呵呵，知道他们风吹日晒的不容易，但是也别拿人当傻子呀。菜场分为两部分，一部分是 在里面有遮阳的大棚，可能要交点税吧，一部分是在外面顶着日头卖，估计是不用交税的吧。那些在外面卖的多是附近的农民，菜也多是自家种的，所以个头不大， 但都很新鲜。那天看到卖韭菜的，一块钱一小把，摘得特干净，又细又绿，看着就招人喜欢，就买了两把回来，加点鸡蛋什么的包成馅是我的最爱啦。一般合馅时我 会尽量多放点品种，比如木耳虾干什么的，这样也可以多补充些营养。         现在天气热，也不想吃油腻的，外面的摊儿上卖煎包，锅里面的油很多，看着就腻乎乎的没食欲。我做的这个水煎包是完全用水煎熟的，所以外皮一点不油，就点小米粥，蘸点酱油醋吃起来既清爽又开胃，最适合夏天的美味了。         这款水煎包是半发面的，也就是用发酵粉合成面团后，不必等到全发，在做馅前把面团揉好，做好馅大约半小时，这个时候就可以开始包了，半发面做的煎包皮不会硬，也不会很厚。   材料： 韭菜一把约250克，鸡蛋2个，木耳适量，虾干一小把，盐适量，橄榄油适量。   做法： 1.木耳用温水泡发切末备用，虾干用温水泡发，水里放几滴料酒去腥味，泡约1小时后沥干水分，剁碎备用； 2.鸡蛋打散，温油下锅炒碎，晾凉备用； 3.韭菜摘洗干净，沥尽水，切碎，入盆，再放入木耳、鸡蛋和虾干，先倒入适量橄榄油拌匀，再调盐拌匀，即成韭菜鸡蛋馅。   面团： 材料：全麦面300克，水150克，发酵粉3克。 做法：将所有材料搅拌成光滑的面团，醒发半小时即可。 此面团为半发面，所以不用等面团全发起来再包馅，半发面的面做成煎包面皮不会发硬。   煎制：（最好用厚底不粘锅，如果没有不粘锅的话锅底还是要先抹一层薄油，以免煎熟了以后皮粘在锅上弄不下来） 1.包好的包子摆入锅中，中间留一定距离； 2.往锅里倒水，水量大约铺满锅底，开火，盖上盖，大火烧开，转中小火煎至水分全干； 3.打开锅盖，散下水汽，再继续煎2-3分钟，至包子下面出金黄色的焦脆硬皮，用铲子轻轻一铲即能将包子移动，关火，出锅即可。    ZT

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