凤尾虾干煸菜花干香滋润无汁醇香 |
送交者: 冷无冰 2013年09月10日23:30:28 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【凤尾虾干煸菜花】的做法
材料: 菜花半个,虾8-10只,鸡蛋半个,干辣椒5、6支,大葱1/4根,生姜1/4块,盐少许,料酒 5克,酱油3克,花椒3克,辣豆瓣酱3克,胡椒粉2克,香油3克。
步骤: 1.切菜花的技巧:用刀在菜花的中心位置上一切为二,在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。 2.用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来,泡在水里清洗干净。 3.将干辣椒剪成7、8mm宽的小段儿。 4.大葱和生姜分别切成片。
6.用刀在虾背上划开1-2mm深的口子,取出虾线。 7.半个鸡蛋盛在容器里,搅拌均匀,投入处理好的虾,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。 8.锅里倒少许底油,将虾滑炒变色,捞出备用。
9.锅里倒少许的油(平时炒菜用油量的2/3),下入菜花煸炒制水分挥发、菜花变干。 10.倒入步骤8里滑熟的虾,翻炒均匀。 11.烹入酱油、料酒、和辣豆瓣酱,煸炒上色。 12.继续放入辣椒段、花椒、葱片、姜片、胡椒粉和少许盐,翻炒入味,临出锅前淋上3克香油,关火、盛盘。
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