中秋節後的周末，終於有時間鼓搗月餅。跑到毛毛媽家淘來秘笈。

月餅皮學蘇式月餅。我用無麩質的代麵粉， 其實可以用蜂蜜水代替轉化糖漿(蜂蜜富含果糖葡萄糖)如果做廣式月餅。

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月餅餡學豆沙黑芝麻月餅，我用酶解牛奶代煉乳。

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月餅關鍵是餡。炒豆沙很花時間，能把人熬到腿發細，毛髮白，眼變綠。怎樣才能快捷製作豆沙哪？ 我的速成辦法是模仿台灣阿基師而來。

先按毛毛媽的方法，黑芝麻，紅豆洗淨，放入鍋里，加水6杯，開大火煮至滾，調小火煮1.5小時至軟糯。

然後要注意打豆子一定不要額外加水，冷後豆子本來含水分，加澱粉加糖加適量牛奶或煉乳用粉碎機將豆子打成蓉。

 用細紗布將豆子裡的水擰乾，

注意，擰出來的糖奶水放到鍋里熬成濃糖漿備用。因為有黑芝麻，顏色很黑。

將油加入擰乾的豆沙，拌勻。

取不乾鍋燒熱，調成中火，加熬好的濃糖漿，和扮好油的豆沙，不停炒直到干挺。

因為糖漿很濃稠，很容易炒干豆沙直到透出油來。

然後按照毛毛媽的方法做麵皮，焙制即成。

月餅出爐了，好香啊！忍不住吃掉一個，但願明天平安無過敏喲！

我學做的廣式月餅，好好玩呀，不由憧憬未來的安娜餅屋了