學做媽媽拿手的家常蔥油餅 |
送交者: 水中魚 2013年10月15日23:35:23 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
我
沒見過爺爺、奶奶和姥姥、姥爺,他們都在我很小的時候就去世了,確切地說是在父母年紀都不大時就已經去世了。媽媽說姥姥生前很疼她,因為她是家裡最小的孩
子,但是在農村長大的孩子再疼愛也是很能吃苦的,媽媽是高小畢業,所以媽媽能讀書看報,人也很聰明,算帳很快,還自己學會了縫紉,家裡人的衣服都是媽媽給
做的,媽媽幹活非常細緻。媽媽後來在晚年時經常跟我說起,她上學要走很遠的路,那時她村裡有個年輕人追她,總在她上下學的路上攔着她向她示好,可她沒看
上,看上了我當兵的父親。媽媽後來經常說小時候的事情,說得我都能背下來了,有時甚至有點煩,不過現在想想,能有個老人在旁邊跟你絮絮叨叨是一件多麼幸福
的事,現在我想聽,可是卻再也沒人跟我說了。好懷念跟媽媽一起度過的那些日子,每天象帶小孩子一樣帶着她出去買菜、逛公園,給她買好吃的。
媽媽因為不到20歲就跟父親結婚單獨過日子,所以媽媽什麼活都會幹,而且幹得好,媽媽做的蔥油餅全家人都喜歡,烙好的蔥油餅噴香四溢,不吃菜都可以吃很多。
媽媽,好想你呀,來入我的夢吧,跟我說說話。
材料:
麵粉300克,水180克左右(其中開水150克,涼水30克左右),小蔥兩根。
油酥:色拉油60克,麵粉40克,鹽4克,花椒粉1小匙,白芝麻一匙。
做法:
1.將麵粉先加開水,邊加邊用筷子攪拌,再加部分涼水,全部攪成小麵疙瘩,再用手揉勻成光滑的麵團,蓋上濕布醒30分鐘;
2.小蔥切蔥花備用;
3.在案板上撒一層薄面,將醒好的麵團擀成長方形大薄片,先刷一層油,然後依次均勻撒乾麵粉、花椒粉、鹽、白芝麻,最後撒上蔥花;
4.將面片從近身處捲起來,捲成圓柱狀,卷好後用刀縱向一分為二,再在每條中間再切一刀變為四份,取一份用手輕輕向兩邊拉長一些,切面向外盤捲起來,壓扁,擀成約0.5厘米厚的餅胚;
5.開火,鍋中放適量油,溫熱時將餅下鍋,小火一面煎黃再翻煎另一面,翻煎另一面時可適當沿鍋邊再撒些油,可以來回多翻幾次,在將出鍋可以前用鏟子把餅向鍋邊摔打,使餅變得鬆軟有層次。
提示:
1.油酥可以事先用一個小碗調好,也可以象我一樣分開來撒,上面油酥的量是以調和量來寫的,其實如果直接撒在面胚上是不用這樣精細的,只要鋪滿均勻就可以了,但鹽不要放多了;
2.烙餅的面用開水燙麵的好處是餅即使涼了也非常柔軟,烙面的餅合好後多醒一會兒,醒好了麵團非常容易操作,醒好了的標誌是擀開以後不會回縮,很柔軟。
3.烙餅的面不要用高筋面,用中筋就可以了,就是平常包包子做饅頭的麵粉;
4.我的麵團里加了一點麥麩皮,大約5克。
秋涼
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