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马黑:马嫂的花素蒸饺(组图)
送交者: 马黑 2013年10月29日18:54:52 于 [七荤八素] 发送悄悄话

马嫂的花素蒸饺(有图)

这是加适量芝麻油拌好的馅。因为橄榄菜虾皮和鸡蛋都有咸味,只放少量盐在菠菜里,菠菜用开水烫过,把水挤干切碎。




我和马嫂的素馅情结可以追溯到80年代初,北京宣武门外大街路东的一家素菜馆的素菜包子。


我和马嫂在大学谈恋爱时,周末如果外出,经常会到这家素菜馆吃一顿素菜包子。马嫂清楚记得,每次要八两素包子外加一个西红柿鸡蛋汤,我吃五两她吃三两,总共只花大约一块多人民币。素菜包子馅里有鸡蛋黄花木耳粉丝虾皮白菜,非常好吃。从此我们喜欢上素菜馅的包子或饺子


到美国后,洛杉矶有鼎泰丰,我们总要点花素蒸饺。以后我妹妹介绍另外一家在台湾小有名气的饺子店,发现那里的花素蒸饺和鼎泰丰相比,不但便宜而且更好吃,从此这家饺子馆就成了我们的定点饺子餐馆。每次有亲戚朋友来,送他们走时,都会到这里吃一顿饺子,再去机场。每次必定点两份花素蒸饺。马嫂一直琢磨那家的素菜蒸饺馅的成份,问过他们,人家当然不会完全告诉你。最近送外甥女回国去这家饺子馆时,发现它突然关门了,再也吃不上它家的花素蒸饺了, 马嫂由此决定自己做。


上周末,马嫂根据自己琢磨出来的那家花素蒸饺的成份,做出了类似口味的的花素蒸饺。


馅料包括:鸡蛋黄花木耳粉丝虾皮菠菜和橄榄菜。

橄榄菜是关键调味料,它本身有油有咸味。



这是加适量芝麻油拌好的馅。因为橄榄菜虾皮和鸡蛋都有咸味,只放少量盐在菠菜里,菠菜用开水烫过,把水挤干切碎。


开水上锅,蒸15分钟花素饺子出锅了。面皮是半烫面,加了两个鸡蛋清,一汤匙淀粉,一半面粉用开水,然后用凉水和匀,比水饺面皮软一些。蒸饺比水饺个大。


蒸饺的特点是皮薄馅大,滋味醇厚,和那家台湾饺子馆的味道很近似,我们很爱吃。







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