烙餅是中國北方的一種主要麵食之一，有油鹽餅、麻醬餅、蔥油餅、春餅和肉餅等等不同口味的餅，從面是發麵還是死面來分，又分為發麵餅和死麵餅。烙餅非常講究火候和手法，火候掌握不好，常常將大餅烙得非常堅硬，吃起來費力費牙。手法好的烹飪高手，烙出來的大餅，外皮香酥、內瓤鬆軟，口感極好。烙好的大餅，就着煎炸食物、炒菜或涼拌菜，食用起來俱佳，尤其是煎蛋和涼拌菜一類，和烙餅搭配起來簡直是絕配。新出鍋的烙餅非常好吃，但剩下的大餅，往往會變硬一些，即使在烤箱或餅鐺里加熱，也難再有新烙出大餅的口感。一般情況下，在北方的很多家庭，又會做成燴餅和炒餅，正可以是將烙餅兩吃或三吃。

主要材料：死面大餅、圓白菜、雞蛋、西紅柿。

輔助材料：食油、食鹽、醬油、香菜、大蒜、香油。

烹製步驟：
  1，將烙好的大餅和圓白菜分別切成細絲備用。
  2，西紅柿用燒開的熱水沖燙，去掉表皮，切塊備用。

  3，炒鍋放入食用油，將雞蛋滑炒至熟，打碎成小塊狀。
  4，炒鍋內放入食用油，待油溫四成熱時，將去掉表皮的西紅柿塊放入炒鍋內，慢慢變炒西紅柿至糊狀，加入適量食鹽和少量醬油。
  5，放入切好的圓白菜絲翻炒，加入食鹽和醬油，繼續翻炒至圓白菜出湯汁。
  6，將切好的餅絲放入炒鍋內圓白菜絲上面，再將超好的雞蛋放在表面，蓋上鍋蓋轉小火燜炒。
  7，四五分鐘後，打開鍋蓋，翻炒餅絲和圓白菜絲，使大餅絲和圓白菜絲混合均勻。
  8，大蒜切碎末、香菜切小段放入炒鍋內，攪拌均勻，倒上適量香麻油，即可出鍋上桌食用。  

小貼士：

  1，餅絲最好在大餅剛剛烙出來，晾涼後就切成餅絲，並將其晾至幹些。
  2，餅絲和圓白菜絲切得越細越好。