進入臘月的天氣，最不能少的就是臘肉了，這可是傳統的食材，否則怎麼過臘月？今天就給大家看一道十分好吃的臘肉做的菜，每每想起我都懷念不已的味道。

　　臘肉炒蕨菜的簡介

　　臘肉炒蕨菜。蕨菜是屬於南方大山春天的一種味道，將漫山遍野新鮮的蕨菜摘下來，洗乾淨切成段，用泡辣椒炒起來最好吃，如果再精細一些，從灶頭邊切一塊臘肉同炒，那就是一道最能喚醒舌尖味覺過癮的當季美味。下面一起來看看臘肉炒蕨菜的做法吧。

　　臘肉炒蕨菜的做法

　　先看看原材料：

　　主料：臘肉250克、新鮮蕨菜500克

　　輔料：姜蔥末適量，香蔥1根

　　調料：鹽2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒醬10克

　　做法步驟：

　　1、準備好臘肉和蕨菜。

　　2、臘肉先用溫水泡軟。

　　3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。

　　4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放麼鍋里用清水焯2分鐘。

　　5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。

　　6、泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。

　　7、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮着。

　　8、煮干水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蚝油調味。

　　9、再加入辣椒醬一起翻炒。

　　10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。

　　11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。

　　12、最後把香蔥段放進鍋里炒至斷生就馬了出鍋。

　　臘肉炒蕨菜飲食宜忌：

　　蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。

　　此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、 化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關 節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。

　　臘肉炒蕨菜烹飪小貼士：

　　1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃。

　　2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裡焯煮2分鐘。

　　3、焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好。

　　4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱裡保存。