| “可勒”排骨----混搭何時了 |
| 送交者: 水中魚 2014年03月27日23:57:23 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
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對於“可樂雞翅”大家肯定已是耳熟能詳，是不是覺得可樂雞翅的翅膀吃起來特別鮮嫩呢：
其實可樂還可以和其他肉類一起進行烹飪，包括豬肉、其它禽類等，至少有以下四個特點：
1、可樂可以解除肉類的油膩感
2、可樂本身有甜味，不用放糖，且有焦糖色，少放或不放醬油，顏色晶亮特別好看
3、可樂含有焦糖味，使肉的口感更佳。
4、碳酸氫鹽（比如NaHCO3）可破壞肉質纖維結構、促進肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟，達到鮮嫩爽滑的目的，而可樂中含有二氧化碳，在水中和碳酸鹽物質會形成少量的碳酸氫鹽，就可以起到嫩肉的作用，這就是為什麼可樂雞翅特別好吃，特別鮮嫩的原因了。
【材料】：小排骨、可樂、羅勒
【做法】：非常簡單
1、排骨飛水去血水洗乾淨
2、用少量油把排骨進行煸炒一下，甚至連生薑和料酒都不需要，倒入可樂，量以沒過排骨為佳
3、燒開後小火慢燉，直到排骨軟爛，加鹽或生抽進行調味
4、大火收汁，把羅勒放進去快速翻炒後即可出鍋
5、撒上白芝麻或什麼也不放，馬上可以享用啦。
【口感】：周太不止一次讚美過九層塔的香氣四溢，檸檬和薄荷的清香，相信和肉類的配合也是絕妙的。而可樂果然不負眾 望，將肉質提升到一個鮮、嫩、香的味覺高度，淡淡的焦糖香氣，令口感富有層次，這道混搭成功的【可勒排骨】，周太也認為是很贊的一道肉菜，上桌後，家人頻 頻點讚（不過“點讚”的含義在國內好像有點模稜兩可哈。） 
【注意事項】：可樂中糖份較高，平時不宜多喝，會導致肥胖，雖然有不含糖的健怡可樂，但其使用的甜味劑到目前一直在爭論不休中，另一方面，碳酸飲料容易引起骨質酥鬆，已是不爭的事實。
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