| “可勒”排骨----混搭何时了 |
| 送交者: 水中鱼 2014年03月27日23:57:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
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对于“可乐鸡翅”大家肯定已是耳熟能详，是不是觉得可乐鸡翅的翅膀吃起来特别鲜嫩呢：
其实可乐还可以和其他肉类一起进行烹饪，包括猪肉、其它禽类等，至少有以下四个特点：
1、可乐可以解除肉类的油腻感
2、可乐本身有甜味，不用放糖，且有焦糖色，少放或不放酱油，颜色晶亮特别好看
3、可乐含有焦糖味，使肉的口感更佳。
4、碳酸氢盐（比如NaHCO3）可破坏肉质纤维结构、促进肉类吸收水分，从而使肉质松软，达到鲜嫩爽滑的目的，而可乐中含有二氧化碳，在水中和碳酸盐物质会形成少量的碳酸氢盐，就可以起到嫩肉的作用，这就是为什么可乐鸡翅特别好吃，特别鲜嫩的原因了。
【材料】：小排骨、可乐、罗勒
【做法】：非常简单
1、排骨飞水去血水洗干净
2、用少量油把排骨进行煸炒一下，甚至连生姜和料酒都不需要，倒入可乐，量以没过排骨为佳
3、烧开后小火慢炖，直到排骨软烂，加盐或生抽进行调味
4、大火收汁，把罗勒放进去快速翻炒后即可出锅
5、撒上白芝麻或什么也不放，马上可以享用啦。
【口感】：周太不止一次赞美过九层塔的香气四溢，柠檬和薄荷的清香，相信和肉类的配合也是绝妙的。而可乐果然不负众 望，将肉质提升到一个鲜、嫩、香的味觉高度，淡淡的焦糖香气，令口感富有层次，这道混搭成功的【可勒排骨】，周太也认为是很赞的一道肉菜，上桌后，家人频 频点赞（不过“点赞”的含义在国内好像有点模棱两可哈。） 
【注意事项】：可乐中糖份较高，平时不宜多喝，会导致肥胖，虽然有不含糖的健怡可乐，但其使用的甜味剂到目前一直在争论不休中，另一方面，碳酸饮料容易引起骨质酥松，已是不争的事实。
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