春天可以嘗嘗春筍豬肉餡水餃 |
送交者: 冷無冰 2014年04月03日00:01:15 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
之前用春筍做了油燜春筍和餡餅,這次又做了春筍豬肉水餃,估計今年的春筍也就玩到這兒了。
第一次看到別人做春筍豬肉餡水餃時我心裡還驚了一下,這也能做餃子餡嗎?後來想了想,反正是自己家裡,想怎麼吃就怎麼吃唄。所以我也做了春筍餡的餃子試了下。
我其實一直很嚮往用鮮筍做一大鍋江南名菜“醃篤鮮”試試的,想看看這樣的鮮筍與鹹肉和鮮肉的結合究竟是怎樣一種美味,可是鹹肉、鮮肉家裡都沒有,三樣主材缺了兩種,也懶得出去跑了,就開始隨意發揮,把鮮筍做成餃子了。
這個餃子餡是和前兩天發的餡餅同一種餡,面也是同一塊面,只是先用來包了餃子,第二天又用剩下的面和餡包了餡餅,一舉兩得。
面和餡是相同的,但做法不同,吃的感覺也不同,水餃清淡,餡餅味濃。
餃子麵團:
麵粉400克,水200克,合成光滑的麵團,醒半小時,即可用來包餃子。
材料:
淨春筍100克,豬肉150克,蔥一段切成蔥花碎,姜粉適量,鹽,生抽,花生油。
做法:
1.豬肉餡分幾次加入100克水或高湯,邊加邊順同一方向攪拌,使肉餡上勁兒;
2.放入蔥花、姜粉、鹽、生抽、花生油拌勻,放冰箱裡靜置20分鐘;
3.春筍切小塊或片,入開水中煮10-15分鐘,撈出冷水浸泡10分鐘,取出剁碎;
4.取出煨好的肉餡,放入筍末拌勻,即成餡;
5.包好餃子,下鍋煮熟。
提示:
1.筍一定要用水焯煮去澀味;
2.用筍做餡可以比平時多放些油,筍比較吸油。
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