西餐中有這個排那個排的，蘑菇奶酪魚排自是上佳，蒜香和黑椒牛排也是不錯。可我通常鍾愛的卻是羊排。曼哈頓做的好的 人家寥寥無幾，做的最好的，在我就是世界排名非常超前的曼哈頓中央公園內的頂級餐館：Tavern On The Green（綠野小築？）。事先老早得預訂，還要是晚宴禮服的配置。女士必須是晚禮服級的穿戴，男士呢，必須起碼是西裝，可以不帶領帶。

比較簡單的還可以在類似Costco里買到現成做好的洋蔥黑椒羊排，可以買回家自製成“飯”，這以前介紹過了。今天要說的是我自己的羊排調理。

羊排其實就是Costco買來的澳洲羊腿團肉。不帶筋也不帶皮的那種，這幾乎成了要命的缺點。好處是，膻味很小，稍微加工後，可以除去膻味，卻保持羊肉的色味和鮮嫩。我的做法基本是：

1. 取 出羊腿肉切成片段，約四分之三英寸厚薄，然後用刀鑽眼，將事先切好的蒜粒（不是片）嵌入其中十處左右，再放入青辣椒絲，些許白醋，倒入一杯紅酒加以浸泡。 浸泡時間個人愛好口味不同，老外喜歡泡過夜，我則喜歡2-4小時，那樣“外味”不會切入過深，整盤影響羊肉的本色滋味；
2. 用烤爐（不是家用烤箱，烤箱也可以）加溫至375華氏度，然後將羊排放入烤制。待微焦時，翻個；羊排出血方淨時，用鏟刀平壓擠出多餘水汁，即刻出爐上盤；
3. 這是微熟半嫩的烤法，比較不會致羊排過老，失了鮮嫩；
4. 上盤後，喜歡的人可以加上黑胡椒和新鮮檸檬汁。羊排搞定。

大餐的配置必須同時進行，以便準時同時上盤。配置可有多種，這次我準備的是蒜味干煸四季豆和牛肉湯汁土豆泥。

干煸四季豆大家基本都會做了。和蒜片一起干煎後，放少許水，水基本干後，加鹽，然後靠橄欖油煸炙。準頭就看各自喜好和拿捏了。

牛肉汁也可以換作豬肉或雞味的，口味跳躍大些，也可以做成乾貝類的。做法有基本的兩種：

1.  用新鮮黃皮土豆洗淨去皮煮透，倒入一杯牛奶，加鹽，加西芹，加新鮮乾貝，或者將牛肉汁（超市有賣各種的Gravy）或蘑菇醬混煮，之後用機器打攪就行了。

2.  更方便的就是買來現成的土豆泥，加熱上盤就成。一般通常，我喜歡買半成品的回來自己進一步加工。因為我喜歡帶有“奶油味”的土豆泥。家裡所有人也都喜歡這個道道。至於土豆泥的乾濕厚薄，看各家喜好了。半濕不干就行了。

伴 餐飲料，這種情況下，孩子喜歡Martinellis的蘋果味汽水（Sparkling Cider）；我們大人就會喝紅酒。但我更為經常地是喝Merlot牌子的黑莓味的氣酒（Arbor Mist）。這種匹配，四季皆宜，用滬上人的話說：是打了耳光不肯放！大家可以試試。希望各位吃家們喜歡，請多多指教補充。

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