豬腰柳肉250克　蒜苔150克　仔姜3塊　大蒜3粒　黃豆醬1湯匙　鹽適量

黃酒1/2湯匙　好醬油1湯匙　草菇老抽3茶匙　花生油4湯匙　干澱粉2茶匙

【這樣做】

1、準備原材料，並洗淨。

2、仔姜切稍粗的絲；大蒜切末；蒜台切長段；黃豆醬用擀麵杖捶成細泥。

3、將肉切成0.3mm的厚片，然後用刀斜着在肉片上均勻劃一字刀（不要切斷）。

4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。

5、在肉條里加入黃酒、干澱粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，醃10分鐘。

6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。

7、繼續用小火，炒香黃豆醬。

8、倒入薑絲和大蒜炒香後，倒入蒜台炒至即將斷生。

9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗鹹淡，看是否放鹽。均勻入味後關火，即成。

【小貼士】

1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片後劃刀的方法可以解決這個問題。

2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。

3、肉抓勻後用花生油醃一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。

4、肉先前用料醃過，黃豆醬也有鹹味，所以一般沒有另外放鹽，具體根據個人口味和份量而定。

5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會斷。

6、薑絲蒜苔和肉一起入口，更加有韻味。