以假亂真的“魚香肉絲”--魚香杏鮑菇 |
送交者: 水中魚 2014年06月10日00:07:34 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
說起“魚香肉絲”,它大名鼎鼎, 估計人人都吃過,餐館中點擊率很高的一道下飯菜。它是川菜的代表菜之一,菜品色澤紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味,很有誘惑力,這也讓“魚香”這種獨特的口味成為川菜主要傳統味型之一。 魚香肉絲,一般由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉,並加入以黑木耳、筍絲等其它配菜組成。看似簡單,但對於那些不愛吃肉或家中沒有太多配料的朋友來說,要匆匆忙忙的做好這麼一道菜,好像有點難。 而我今天給大家提供是簡易的、***真的“魚香肉絲”版本,主料是二根杏鮑菇,再需要一包魚香肉絲調味料、二勺紅辣椒油,就能做出外形、口味絕不輸給正版 的魚香肉絲。 用手撕的杏鮑菇代替肉絲,口感與肉絲灰常近似, 炒出來同樣質地鮮嫩;再配以了脆嫩的黑木耳絲、清香的香菜梗;提醒注意的是爆炒時用了色拉油和紅辣椒油的兩種混合,讓整道菜鹹甜酸辣兼備,魚香味道更加濃 郁。 如果不說,誰用能分辨別出真假喲?
【魚香杏鮑菇】 原料:杏鮑菇 黑木耳 魚香肉絲調汁 香菜 胡椒粉 色拉油 紅辣椒油 鹽 製作: 1. 準備好原材料: 杏鮑菇手撕成絲,泡好的黑木耳切成絲,魚香肉絲調料;2. 魚香肉絲調料放入碗中; 3. 加入適量的清水攪拌均勻; 4. 燒熱鍋, 按1:1的比例放入適量的色拉油和紅辣椒油混合; 5. 下入手撕的杏鮑菇煸炒; 6. 煸炒至杏鮑菇絲微微發軟後下入黑木耳絲; 7. 一起翻炒, 加入適量的鹽和黑胡椒; 8. 倒入準備好的魚香肉絲調味料液, 翻炒均勻後煮上一、兩分鐘; 9. 起鍋前加入香菜梗翻炒均勻;
10. 裝入盤中, 擺上香菜葉。
小貼士: 1. 杏鮑菇手撕不僅能更入味, 而且營養不易流失; 2. 為了更突出魚香味, 炒制時需用普通油和紅辣椒油按1:1混合而成; 3. 家裡如果沒有魚香肉絲調料,可以用四川泡辣椒(切碎)10g,黃酒1湯匙,米醋1湯匙,生抽1湯匙,白砂糖1湯匙,水澱粉1湯匙,大蔥末、蒜末、薑末各適量,鹽少許調製而成; 4. 先炒杏鮑菇,煸炒至微微發軟後加入黑木耳翻炒,再加入鹽和魚香汁煮上一、兩分鐘,起鍋前加入香菜梗即可。 |
|
|
|
實用資訊 | |
|
|
一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
一周回復熱帖 |
|
|
歷史上的今天:回復熱帖 |
2013: | 紫薑,生薑,蕃鬼晏須,就這三樣可以打 | |
2011: | 大呆鳥:乾鍋明蝦 | |
2011: | 好吃:包粽子,看龍舟(徵文) | |
2010: | 好吃:涼拌蓑衣黃瓜, 所見所聞 | |
2010: | 水柔石剛:20年前就要排隊購買的台灣薔 | |
2009: | 紅燒牛肉做法 | |
2009: | 油爆小河蝦的做法 | |