綠島小食堂：美味家常泡菜

哇！綠島小食堂大總管女王陛下回國巡視凱旋歸來啦！咚咚鏘咚咚鏘！綠島小食堂特上美味家常泡菜為女王接風洗塵！

那位要說，就上泡菜為女王洗塵呀？是呀，您想呀，女王這三個月天天魚翅鮑魚膻味羊香味牛土家雞森林豬蘆葦鴨陽澄蟹泉水蝦、宜口灑吃、宜口灑吃的，來碗美味家常泡菜，爽口、蹦脆、酸甜、咸鮮、消食、養顏、瘦身、健康、宜口灑吃、宜口灑吃，比那美味還美味呢！哈哈哈！

泡菜材料：青花菜莖，白花菜包幹（去葉）和莖，白蘿蔔，小紅水蘿蔔，等等放入大口瓶中，俺喜歡吃超市裡賣的泡橄欖，吃完後大瓶泡菜正好，呵呵。

第一次用的泡菜水（1升）：900開水，醋（一般超市裡賣的，不是中國香醋）100 mL, 糖30g, 鹽30g （左右）花椒數粒，小茴香（像稻殼）一小撮，搖勻冷卻後，加入生薑幾片，放入要泡的菜，喜歡吃辣的可以泡入幾顆尖紅辣椒添味。第一次因為是“生水”，乳酸菌（菜中帶來的，呵呵）濃度稀可能要一個星期左右，正確判斷方法就是青花菜莖變黃。後面就是“熟水”了，再加入新菜後，一般在夏天放過夜就可吃—洗澡泡菜。

據綠島的經驗，菜泡熟後要儘早吃，否則乳酸過濃，菜會變酸。天氣熱，或吃得慢時可放入冰箱可減緩發酵速度，保持泡菜咸酸適度。一般，因為熟水中乳酸菌濃度高，其它雜菌不會生長，可是，一旦長了漂浮白菌，就要換水了。每次加入新菜，都要添加適量鹽。

泡白蘿蔔和青白花菜莖：

註：這瓶泡蒜是俺用後花園裡收的嫩蒜，用醋（20%）和糖（100g）再加鹽和冷開水泡的，呵呵。

【菩薩蠻】泡菜！泡菜！

（綠島陽光作於2014年4月4日）

菌群發酵成熟快，魔師演繹科學界。

生菜入壇中，微酸鮮味濃。

辣椒白菜可，豇豆蘿蔔哿。

淺碗滿香粥，桌旁無筷愁。哈哈。

請女王陛下、小穗妹妹和各位來賓吃泡菜樂！哈哈哈！