野餐派对必备菜式:绝味五香酱牛肉 |
送交者: 安妮宝贝 2014年07月18日01:21:46 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
菜谱物语——私家酱牛肉
自
家出品。香料比不上卤品店里的花样繁多,卤汤赶不上老字号的年代久远。
不敢吹牛顶级,但是凭借俺家也有些许年头的老卤汤和耐心的卤制,这锅酱牛肉那味道也是相当不错的。
酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色,一个家庭一个味道
卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。
那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是那种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典”。陈年老卤往往被各家卤
店奉为“秘方”
自己在家做虽说条件有限,但是只要掌握了大致的配比再加上一锅“私家老卤汤”那么美味的卤制品也是能够享受的到的。更何况在如今这个物价飞涨的年代,自制
版的一定更加实惠。
私家酱牛肉做法小贴士
提示:1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以 |
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