炸猪排做好的关键是炸制前的“拍松”，把大排放在砧板上，用刀背从左至右地敲一遍，然后再把大排平面地转方向，再敲。这么前前后后地转过三四次方向，敲过三四遍，大排早已密布厚重刀背留下的印记，用手扯起就能发现，肉的面积比原先大了很多。这便是“拍松”的意义，把纤维敲断，避免油炸时收缩，其目的是使肉更松软。这样的猪排炸起来也容易，因其变轻薄了，很容易熟透，所以切忌久炸，否则会失去鲜嫩多汁的口感。

炸的过程中，裹猪排的面包糠是关键。面包糠一定要用咸面包。用甜面包做面包糠，糖份会使炸物发焦。先在猪排上挂一层淀粉，然后挂鸡蛋糊，再拍上面包糠，用干净的勺背压一压，使得挂糊附着更为牢靠。

制作过程：

1，大排洗干净后用干净毛巾抹干水分，用刀背轻轻的拍松；

2，用手将少许盐，鸡精，黑胡椒粉轻轻均匀的涂抹在大排的两侧，腌10分钟；

3，鸡蛋打散；面包糠及淀粉放入盘中备用；取猪排均匀的沾上淀粉，再裹层蛋液，最后放入面包糠中均匀沾满；

4，锅中放适量油烧至6成热，放入大排中小火炸至金黄焦脆捞出即可。

温馨提示：

吃的时候，可根据自己口味选择蘸料，我推荐泰康牌辣酱油，倒之前瓶子先要晃几下，把沉淀在底下的香料摇起来，味道更好，那原是Worcestershire sauce，诞生于英国，广东人称之为“喼汁”。