簡約版大醬湯——用淘米水做的簡約版韓國美食 |
送交者: 水中魚 2014年09月23日01:13:42 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
原料:豆腐半塊 西葫蘆1根 土豆1個 金針菇1小把 尖椒1根 五花肉50克 淘米水750ml 調料:大醬3湯匙(45克) 辣醬2湯匙(30克) 蒜泥1湯匙(15克) 鹽1/2茶匙(3克) 做法: 1)把土豆去皮,西葫蘆洗淨後帶皮切成1㎝見方的塊,尖椒去蒂去籽後切成圈,豆腐切成1㎝見方的塊,把五花肉切薄片。 2)保留淘洗大米的第2遍淘米水,備用。 3)將淘米水倒入鍋中,把大醬和辣醬,放入淘米水中,用勺子慢慢攪動,使醬充分溶解在淘米水中。 4)開大火,水開後,放入土豆塊煮3分鐘,再放入五花肉,約15秒鐘後,撇去浮沫轉中小火, 5)用筷子扎一下土豆,輕鬆扎透說明土豆已熟,接着放入豆腐,西葫蘆和金針菇,煮5分鐘,最後放入尖椒和蒜泥,煮約半分鐘即可,調入鹽攪勻。 超級囉嗦: **大醬湯非常好做,只要有大醬和辣醬這兩種原料,再配上自己愛吃的肉,海鮮,或蔬菜,豆製品,任誰都能做出一鍋好喝好吃的醬湯。這道湯菜,隨意性很強,胡亂搭配也能成功,就米飯很不錯的說。 **大醬和辣醬比較粘稠,一定要在淘米水中,用勺子先攪勻,待醬完全溶解在淘米水中後,再開始攪動,否則在加熱的過程中,醬很容易糊底。 **大醬和辣醬,在很多的超市及淘寶店裡有售。我個人並不推薦韓國原產的,價格比較貴,國產的就很好,價格也實惠,而質量和味道都是一樣的。 **在做醬湯時,建議大家不要放油。 **有的人不太能夠接受豆腐的味道,那麼在做醬湯前,將豆腐塊用開水焯燙半分鐘,就可以去除豆腐的豆腥味。 **尖椒和蒜泥要在臨關火時放,否則尖椒的顏色就不是翠綠色的了,而大蒜在最後放,湯的溫度剛好能激發大蒜的味道,起到增味的作用,因此,大蒜末也不要久煮。 **朝鮮族的醬湯里會放一些自己曬乾的小白菜,現在曬乾的小白菜不好找了,可以自己買些小白菜焯下水,再放到冰箱裡冷凍上,做醬湯的時候放一些,很好吃。 **如果嫌麻煩可以直接用清水代替淘米水。 |
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