作者：指鹿為羊
最早，我是在澳洲版頂級廚師（MasterChef Australia）里看到這個麵包配方，是其中一個評委Matt Preston提供的。此君是美食評論家，屬於動口不動手的君子型，不能象另外兩個廚師出身的評委George和Gary 一樣開班授課。但他也有秘密武器，就是用最簡單的配方做樸素的東西，在談笑間就玩過家家一樣完成美食。相比而言，我倒更喜歡Matt，因為他的做法比專業廚師們更接地氣，讓人有躍躍欲試的衝動。
其實，我一向不很相信電視上的烹飪節目。因為它忽略了很多環節，鏡頭一轉，提早做好的成品完美地呈現在觀眾面前，你根本不能肯定前面介紹的那種種程序是否真能成功。可是Matt 這個麵包做法實在簡單到令人不能置信，無任何花哨可言，不用麵包機，不要費勁揉面揉到出筋膜，最適合我這種不耐煩在廚房下細功夫的人。簡單的原料+ 簡單的做法=成功的麵包，內里蓬鬆柔軟，外皮金黃酥脆，口感不錯。如果你還不知道這個，一定要儘快試試！
原料: 1公斤高筋麵粉（麵包用）, 1 湯匙鹽，1湯匙活性乾酵母，950毫升溫水
麵包做法：
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將麵粉、鹽、酵母放到盆里混合（盆子要儘量大一些，麵團發酵後會漲很多。大碗、保鮮盒等均可），加水攪拌均勻。蓋上保鮮膜放冰箱過夜；
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做麵包前一小時將盆子從冰箱拿出來，使其與室溫一致。你會看到麵團呈現粘粘的樣子，拉伸很有彈性。
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烤箱預熱220度（帶風扇的烤箱，預熱200度）。
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在烤盤上鋪好烘焙紙，多多撒上麵粉。把一半麵團放到一個烤盤上，略整型後，入烤箱烤50分鐘-1小時（按烤箱功率不同）或看到表面金黃，敲底部能聽到裡面發空就是烤好了。因為該配方及其簡單，不妨和孩子一起動手，讓他們把另外的一半麵團按自己喜好整成各種小麵包形狀，烤大約30-40分鐘或表面金黃。
小貼士：
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麵團在冰箱放過夜，至少24小時。時間越長，發酵更充分，麵包會更有滋味。你甚至可以在上班前攪拌好麵粉，最多花5分鐘時間，然後直接放冰箱裡就行了，第二天再烤。
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其中稍微費點事的就是把麵團往烤盤上放的環節，因為麵團太黏了。Matt 在電視上為了顯得瀟灑隨意，只是用鏟子把麵團扔到烤盤上就得了。我是用刀切下一半，放在烤盤上稍微整一下型。你想麵包更有型的話，還可以把麵團放到容器里再烤，因為這個配方的麵團水份多，容易鬆懈。雖然怎樣都不影響口感，外形上還是齊整些好看。
這麵包配方實在太簡單了，湊不足節目時間，所以Matt同時還做了簡易版黃油和果醬，於是這早餐三寶就輕鬆完成了。我稍加改動，配方如下：
自製黃油：
原料：300毫升濃縮鮮奶油，300毫升酸奶油，鹽適量
製作方法：
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把鮮奶油和酸奶油放進電動攪拌器的大碗裡，攪打直到乳脂慢慢形成小顆粒從奶油中分離出來。
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將大碗裡的東西用漏勺濾干，靜置一會兒；再反覆用粗棉布擠壓固體奶油，成為我們常見的那種黃油樣子。
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在黃油上灑點冰水，沖洗掉多餘的乳清。再將液體擠壓掉。
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把擠壓好的黃油放到烘焙紙上，撒點鹽調味，略微拌勻。
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用烘焙紙緊緊捲起黃油，放冰箱冷藏過夜，隨用隨取。可保存數周。
自製果醬：
原料：1公斤冷凍樹莓果（藍莓或其它也行），800克細砂糖，1/4個檸檬擠汁
製作方法：
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把樹莓和糖放到平底鍋里，中火攪拌2分鐘，直到糖溶化。
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放入檸檬汁和皮，燉20分鐘直到濃稠，期間不時攪動以防粘底。
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把檸檬皮取出扔掉。果醬分裝進乾淨瓶子裡，放涼後就好了。
後記：大家還記得美版 Master Chef 第三季冠軍，亞裔盲人選手 Christina Ha 嗎？順便給大家推薦一本她出的書，Recipes from My Home Kitchen: Asian and American Comfort Food from the Winner of MasterChef Season 3 on FOX
。我從亞馬遜買了kindle 版的，覺得很不錯。除了她是盲人和亞裔讓我感動以外，我更主要是喜歡：1、菜譜針對家庭廚房，簡單實用，非常易學 （至少我覺得是這樣）；2、她的菜譜是東西方風格的融合，特別能激發海外華人的美食靈感；3、她的東方特色裡面有很強的越南風格，所以按圖索驥學來的菜就算請華人朋友吃飯也顯得新穎別致，不落俗套。
