自1985年起，世界各地成千上萬的人選擇吃一天素，以迎接春天的到來。每年春季“3.20素食一日”活動，被稱為 MEATOUT 世界無肉日。設立這個節日，目的是拯救動物、保護環境和改善健康，倡導這一天剔除吃肉舊習，擁抱健康的蔬果和全穀物飲食。2015年是第31個“世界無肉日”。

當今世界各地越來越多的人為了改善健康、抗癌長壽、減肥、排除毒素、養生美容......而選擇素食，通過“素療”，使人脫胎換骨，連身上所散發出來的味道都是如此陽光、清新....

國際無肉日為什麼提倡更多素食呢？

為了你的健康

“國家科學基金會”、“國家癌症研究所”、“美國癌症協”、“美國心臟協會”等機構過去幾年通過多項研究一致表明：吃肉會增加癌症、心臟病、糖尿病的發生率，沒有任何小組指出吃肉和乳製品有益健康。

（1）吃素可以降低50%罹患癌症的風險。國家癌症協會研究證明吃素2周即可抑制乳房癌惡化。

（2）素食中飽和脂肪和膽固醇含量極低，可以預防甚至逆轉心臟病等心腦血管疾病。

（3）全球2型糖尿病呈現出低齡化，素食可以控制甚至逆轉糖尿病。（4）素食是最健康的減肥方法，純素者的BMI是各種飲食習慣者中最低的。

（5）美國畜牧業消耗了全國生產的80%的抗生素，間接導致食肉之人對傳統抗生素都產生了抗藥性。

為了保護環境

我們似乎在竭盡全力保護環境。我們回收利用，開混合動力車，使用熒光節能燈泡。但是你是否想過，其實最能拯救我們的星球的，是我們一日三餐的選擇？

（1）畜牧業是氣候變化的主要原因，如果全球向素食轉換，世界氣候變化就會得到極大抑制。
（2）生產等量肉食是素食土地的10到20倍。畜牧業（包括草地和種植飼料作物）用去了地球的30%的土地——170萬平方公里，這比整個月球的面積都要大。
（3）生產動物蛋白需要的水是生產植物蛋白的15倍。吃素一天就可以節約3700加侖的水。
（4）飼養動物每秒產生89000磅的廢物，這些廢物被存儲到大型水池中而不被處理，污染我們的水、陸地和空氣。

也為了小動物

你愛你的寵物，但是否有想過養殖場裡的動物也會感受到痛苦和恐懼。僅美國農場每年飼養幾十億的動物，它們被塞在車中，被運往屠宰場，而每一次，你坐下用餐的時候，都有機會改變這一切。

（1）產蛋母雞終生生活比iPad還小的鐵籠里。雄性雞出生後直接被被窒息死亡或者碾死。肉雞飼養6-7周就會被送往屠宰場。

（2）豬是其實比狗還聰明，懷孕的豬媽媽卻只能生活狹小的條板箱中。它們的小豬寶寶在沒有服用止疼片的情況下會被人閹割、被砍下尾巴和牙。

（3）小牛一出生就從它們的媽媽身邊帶走被用作小肉牛。人們用熱鐵在小牛身上烙印，取下牛角。

（4）食素能拯救動物，使眾多生命免受監禁、剝削、施藥、粗暴對待和殘忍屠殺。一個人吃素，每年就能拯救八十條無辜的有情生命。一個人只要一輩子吃素，就能拯救六千多個動物朋友。

素食文化：3.20世界無肉日戒肉食素一天 - 鳳凰網華人佛教

“遏制全球氣候變化，普通民眾所能做出的最有用的貢獻就是停止吃肉。”此話出自聯合國政府間氣候變化專門委員會主席拉金德•帕喬里之口。沒有什麼比“嘴下留情”更容易辦到，也沒有什麼比抵抗嗜肉心魔更難以忍受。吃與不吃之間，有時只需一個小小的推動，就像“世界無肉日”的設立，在每年當中平淡無奇的一天，讓我們有理由說服自己戒肉食素，為這個世界以及其他物種做些舉手之勞的貢獻。

掃盲篇：世界無肉日

提起“世界無肉日”，身邊人大多一臉茫然，將它與每年11月25日“世界素食日”搞混的也大有人在。“世界無肉日”的知名度與其歷史實在有些不相稱，這個特殊“節日”始於1985年，是由總部設在美國華盛頓的非贏利公益組織“農場動物改革運動”（簡稱FARM）發起的，在春天伊始舉行推廣健康、和平素食的民間公益活動。

在這一天，普通民眾可以通過演講、素食晚宴、舉辦烹飪秀、品嘗會、發傳單等方式邀請親朋好友一起剔除吃肉舊習一天，擁抱健康、充滿愛心的蔬果和全穀物飲食。如今，這項活動已經遍及美國五十個州和全球20多個國家，是名副其實的“世界無肉日”。

科技篇：人造肉你敢吃嗎？

荷蘭一個由公共基金支持的聯合企業“試管肉聯合體”，從2006年起就已開始在實驗室里培養人造肉。

這種人造肉和我們印象中的“素肉”、“蟹肉棒”等完全不同，“素肉”是用植物蛋白做的，而“蟹肉棒”則是用打碎的魚肉與澱粉混合而成。這裡所說的“人造肉”切切實實是高科技的產物。研究人員從家畜的肌肉細胞里提取幹細胞，將它放進富含營養的培養液中，幫助這些細胞進行分裂，複製出想要的數目。

聽起來似乎挺容易，培養“人造肉”的過程其實非常有難度。“人造肉”複製的是動物的肌肉組織，主要由水、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及一些礦物質、維生素等微量成分組成。

肌肉組織中蛋白質的種類和結構往往決定了肉的口感，游離的氨基酸、核苷酸、脂肪含量、礦物質、維生素等因素又是影響“肉味”的關鍵，如果要複製出口感和味道足可和這種家畜的肉媲美的人造肉，就必須合成和它同樣的肌肉纖維和內在成分，而目前的技術還達不到如此高的要求。

儘管如此，研究人員依然對“人造肉”的前景持樂觀態度，而且這也是他們必須攻克的目標，如果從一隻家畜身上取下來1個幹細胞，在工廠里把它培養成100萬個細胞，那麼就會有很多無辜的生命能在人類的屠刀下倖免，而對於無肉不歡的肉食者而言，“人造肉”則可以讓他們不再背負人道和環保的雙重壓力，在未來開心地大快朵頤。

數字篇

■每生產1克的肉類蛋白質要用到16克植物蛋白質，這意味南美洲必須持續砍伐可以吸收二氧化碳的森林作為畜牧地或種植餵養家畜的田地。

■每生產1公斤肉類所排放的二氧化碳，相當於開車出門3小時。

■飼養和運輸1公斤肉所需的能源，可以讓100瓦的白熾燈泡連續亮3個星期。

■全球造成的酸雨氨的排放量幾乎有2/3來自牲畜。

■飼養家畜所造成的溫室氣體約占溫室氣體排放總量的80%。每吃一塊肉，你對生態環境的日趨惡劣都要負擔一份責任。

■動物無法有效轉化蛋白質，這意味着每生產1磅牛肉，就要消耗16磅穀物。

■美國人一周吃一次素食，每年就能拯救1600萬挨餓的人。

■一個素食者每年能拯救18條無辜的動物生命。而一個一生都吃素的人，則可以拯救6000多個動物朋友。

■日常食用肉類比率達20%的人，比素食者每人每年多排放1噸二氧化碳，約等於一輛車造成的碳排放量。

■生產一磅牛肉，要用上2萬公升水。

■製造260個漢堡包，代價是破壞面積如同一個足球場的雨林。

城市篇

比利時小鎮根特：素食變奏曲 每周四戒肉

根特市政府2009年5月曾宣布，將每周的星期四定為“素食日”，號召在學校和政府公共機構每周吃素一天，並通過加開素食餐廳，提供素食資訊，在市民中間提倡素食主義和植物性飲食。根特因此成為整個歐洲乃至所有西方國家中第一個由官方推動素食運動的城市。

這不是一個強制性的活動，政府只是希望這座城市能擁有可持續、健康的生活。

之所以作出這項決定是因為在根特早已具備了實施“素食日”的良好基礎，這座擁有24萬人口的小鎮，人均擁有的素食餐館數量比巴黎、倫敦和柏林等歐洲大城市還要多。

根特市政府還是要求每家餐館必須在每周的星期四提供至少一種素食菜餚，用大豆製成的甜點、無蛋蛋黃醬和茄子調製的仿魚子醬取代慣常的肉類食品。

“素食日”行動先從政府公務員和民選議員中開始，此外，根特市的學生和普通市民也會陸續加入。市政府還印製了9萬份地圖，標示出素食餐館的位置，以方便市民響應素食運動。

李納爾特是根特市的一位純素食者，他擔心的是，人們對肉類的需求量有增無減，但牲畜的飼養空間卻在逐漸減少。雖然他對“素食日”的推行舉雙手贊成，但他希望，人們還是應該出於自己的意願選擇素食。

雖然這個活動初衷良好，但並非沒有人反對，首當其衝就是當地肉食店老闆。阿姆蒂尤斯經營着一個排骨攤，生意一直很好。他表示，雖然自己能理解推廣“素食日”的好處，從他本人的意願來說，他也願意這麼做，但道德感還是不敵生計的壓力，“素食日”畢竟讓他的生意蒙受了損失。

德國不來梅市：也有“無肉一日”

根特對擁抱素食的決心感染了周邊國家和地區，德國不來梅就是其中之一。不來梅市政府同樣將“素食日”定在了每周的星期四，在這一天，自助餐店與餐廳都要提供素食，食堂、餐館、醫院與學校也都要儘量放棄肉食。不來梅不僅是德國第一個由官方宣布每周一日素食的城市，也是繼根特之後的另一個典範。根據統計，假若55萬不來梅市民每年少吃52天的肉，就可減少相當於4萬輛汽車的二氧化碳排放量。

一日“無肉”攻略

我本人吃素的時間並不長，只有5年。和大多數人一樣，從小到大，我一直認為那些動物生來就是被人吃的，後來讀了一些文章，讓我對生命有了不同看法。動物在被宰殺時的痛苦使我意識到，動物和人類一樣，也有着貪生怕死，趨吉避凶的本能。動物們也是父母所生，也有感情，也會怕疼，如果為了自己短暫的口腹之慾而傷害其他的生命是件很殘忍的事，於是開始嘗試吃素。

最大的收穫是身體狀況空前地好，這是我當初沒有想到的意外收穫。從前沒吃素時，我是典型的亞健康，整天疲憊不堪，經常感冒。吃素之後，這種狀態被徹底改善。另外還有一點感受很深的是：吃素以後性情變得很平和，不愛發脾氣了。有人說，食肉動物生性暴戾，而食草動物都很溫順，我相信這是有道理的。

其實對忙碌的上班族來說，素食反而更合適，因為素菜的做法一般都比較簡單，唯一讓大家擔心的可能就是營養問題。我的建議是：不要挑食，儘量吃得雜一些，主食以五穀雜糧為主，少吃精米精面，蔬菜跟着季節輪換品種，吃適量豆類製品補充蛋白質，以水果、堅果為零食，有條件的每天喝些鮮榨果蔬汁，這就足夠了。

對於目前還無法做到吃素的朋友，可以嘗試階段性吃素，比如每天吃一餐素、每周吃一天素，或者每月吃一周素，對自己的身心健康都是大有好處的。

素食有益健康，這是毫無疑問的，但不是所有的素食都有益健康，像油炸食品、精加工的糕點等等。建議大家只吃以天然的食材為原料，儘可能少地使用人工添加劑，只經過簡單的加工做成的食物。一開始你可能會覺得這樣的食物淡而無味、難以下咽，但是堅持一段時間，您的味覺就會漸漸甦醒，領略到食物本身的美妙滋味。

祈願更多的人能每月一素、每周一素、每日一素、每餐一素、終生茹素！

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