作者: 段振離（教授） 辣椒被稱為川菜的靈魂，湘菜的精髓，贛菜的天使。在四川“辣不怕”，在湖南“怕不辣”，在江西“不怕辣”。川陝地區有“辣椒好，辣椒好，一餐無它不得飽。”西北人的“油潑辣子”，紅潤透亮，香辣開胃，誘人食慾。 數九寒天，朔風刺骨，人們凍得瑟瑟發抖。如在吃飯時，加一點辣椒，則會感到混身發熱，筋骨舒展，猶如添了一件暖衣。潮濕地區的居民，也有吃辣椒的習慣，每當吃完辣椒，出過透汗，頓覺全身清爽，頭腦清醒，濕氣一下子減去大半。在寒冷潮濕的季節，吃一些辣椒，不但能禦寒，而且能防止因寒濕引起的風濕性關節炎、慢性腰腿痛、傷風感冒以及凍瘡。 辣味對味蕾是一個強刺激，能反射性地引起唾液分泌，還使胃液、胰液、腸液等分泌增加，並促進胃的蠕動，進而幫助消化。脾胃虛寒、胃口不好的人，吃一點辣椒，還能醫治胃寒、胃痛等慢性病。 辣椒含的辣椒素，能使人的心跳加快，毛孔加大，皮膚毛細血管擴張，血液流向體表，因而全身感到暖和。這就是除寒去濕的醫學道理。 辣椒的營養堪稱豐富，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｐ、尼克酸、維生素Ｅ等，特別是維生素Ｃ的含量，在蔬菜中名列前茅，此外還含有多種礦物質。 中醫認為，辣椒性味辛、熱，入心脾二經，主要功用是溫中，散寒，開胃，消食。《藥性考》記載，它能“溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。”需要注意的是，入藥只能用細長形者，如人指或如象牙者皆可，不能用柿子椒或燈籠椒。 如治療凍瘡或凍傷，可取辣椒１兩３０克切碎，經凍麥苗２兩６０克，加水２０００～３０００毫升，煮沸３～５分鐘，取渣。趁熱浸洗患處，每日１次。已破潰者用敷料包紮，保持溫暖。 需要指出的是，消化性潰瘍患者，以及痔瘡、肛門周圍炎、口腔潰瘍、扁桃體炎、功能性子宮出血、腎功能不全等患者，應該禁食辣椒。
《上海中醫藥報》
