用料  

李光潔私房海南雞飯的做法  

1. 整隻雞清洗乾淨，撒鹽反覆揉搓均勻，用油紙包裹醃製。再將雞放入沸水燙10秒左右，取出過冰水，重複三次以上動作

   

2. 在電飯鍋內加入水、蔥段、薑片、蒜、少許海鹽、三勺料酒，再放入雞，設定蒸煮功能定時10分鐘，保溫20分鐘

   

3. 取一鍋放三勺雞油，加入蔥段、薑片、香茅段爆香，倒入大米繼續翻炒，加入少許海鹽，翻炒至大米金黃

   

4. 取出雞，放入冰水中浸泡30分鐘；將炒好的大米放入電飯鍋內，加雞湯沒過米飯兩公分，繼續蒸煮

   

5. 將兩片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、蘋果醋、菠蘿、小金橘汁放入攪拌機打成醬汁盛出，另取一鍋加兩勺雞油 ，燒熱後淋入之前打好的醬汁中做第一份醬；南姜擦蓉，加入香油、海鹽攪拌均勻做第二份醬；海南雞飯專用黑醬油做第三份醬。分別將它們裝入三個小碟中，米飯出鍋，雞撈出切塊，點綴蔬菜，裝盤完成

   

小貼士

製作雞肉料理中講究”三起三落“浸泡工藝。浸雞時，因受熱使雞內部汁液流失，雞收縮變小，肉質也柴。所以要將雞迅速放在冰水中浸泡，使雞內部重新充水，形體重新飽脹，肉質也會變得嫩滑。