“

2017年1月5日 

農曆臘月初八

小寒

”

小寒，十二月節，寒字下面兩點是冰，《說文》釋：“寒”為凍，此時還未寒至極，至極是大寒。

白日隱寒樹，野色籠寒霧。

寒氣是陽氣上升，逼陰氣所致。此時舊歲近暮，新歲即至。

小寒是二十四節氣中的第二十三個節氣，是干支歷子月的結束以及丑月的起始，時間是在公曆1月5-7日之間，太陽位於黃經285°。對於中國而言，這時正值“三九”前後，小寒標誌着開始進入一年中最寒冷的日子。

《月令七十二候集解》：“十二月節，月初寒尚小，故云，月半則大矣。”

小寒三侯

古代將小寒分為三候：“一候雁北鄉，二候鵲始巢，三候雉始雊”，古人認為候鳥中大雁是順陰陽而遷徙，此時陽氣已動，所以大雁開始向北遷徙；此時北方到處可見到喜鵲，並且感覺到陽氣開始築巢；第三候“雉鴝”的鴝為鳴叫的意思，雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

今日還是臘八節！

算是正式拉響了過年的序曲。

臘八節，俗稱“臘八”，是指農曆臘月（十二月）初八這一天。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日，因相傳這一天是佛教創始人釋迦牟尼在佛陀耶菩提下成道並創立佛教的日子即農曆十二月初八，故又被稱為“佛成道節”。

臘八傳說1

臘八節是農曆臘月（十二月）初八，起源於元未明初，據說當年朱元璋落難在牢監里受苦時，當時正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五穀雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。後來朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀念在監牢中那個特殊的日子，他於是把這一天定為臘八節，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。

2

臘八節來自“赤豆打鬼”的風俗。傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死後變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由於疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

3

臘八節出於人們對忠臣岳飛的懷念。當年，岳飛率部抗金於朱仙鎮，正值數九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死後，人民為了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終於成俗。

小時候每到這個時候

家裡就瀰漫着臘八粥的香味

“歲十二月，合聚萬物而索饗之也”

臘八粥以八方食物共煮一鍋

是合聚萬物、調和千靈之意

臘八粥

臘八為什麼要喝粥？

我國喝臘八粥的歷史已有1000餘年，起於宋朝，興盛於清朝。在古代，農曆十二月也叫臘月，每到八號這一天，皇帝就會向文武大臣、侍從宮女賜雜糧粥，並向寺院發米、果供僧侶食用。

後來這種風俗在民間流行起來，人們把家裡剩餘的雜果煮成雜糧粥，有錢人家還會撒上青紅絲，再用白糖撒出“福”、“喜”等字樣，或饋贈給親友。祈求新一年風調雨順、豐收吉祥。所以這種臘月初八喝的雜糧粥後來也被稱做臘八粥。

傳統的臘八粥用黃米、大米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、紅棗加水煮熟，再用桃仁、松子、白糖、紅糖、葡萄乾做點綴。現在的選料沒那麼複雜，也不只用八種豆子了，人們會把家裡現有的豆米都加在粥里，米的種類越多，寓意着明年的生活越富足。

臘八蒜

臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天算賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。

北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。

在農曆臘月初八這天泡下一罐臘八蒜，直至除夕啟封時，蒜瓣已經湛青翠綠。醋味入蒜，柔和了蒜的辛辣，又增添了蒜香。是吃餃子、麵條的最佳佐料。適量吃蒜能促進血液循環，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。

【臘八蒜的做法】

1.蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；

2.泡蒜罐洗淨、最好用開水燙一下再晾乾備用；

3.罐內放入大蒜瓣，加入米醋，醋能沒過大蒜即可；

4.上蓋密封好，放置陰涼處，大約10-15天變綠即成。

【為什麼臘八蒜不脆也不綠？】

——因為你選錯了蒜和醋

    要想泡製出又脆又綠的臘八蒜，關鍵要挑選對蒜和醋。大蒜最好用紫皮的，紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。醋要用米醋，因為米醋色淡，能保持大蒜的色澤如初。而且口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如果選了老醋、熏醋，泡過的大蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感也較差。另外，泡蒜的溫度也很重要啦，記得把罐子放在低溫陰涼的地方。

臘八面

北方有些地方不吃臘八粥，

而是吃臘八面。

擀好麵條，做好臊子，

臘月初八早晨全家吃臘八面。

【臘八面的做法】

原料：麵粉、豬肉或羊肉、豆腐乾、白蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。

調料：醬油、食鹽、醋、花椒、油。

1.和面、泡黃豆備用。

2.把豬肉或羊肉切丁，豆腐乾、白蘿蔔、胡蘿蔔等食材切成丁；把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁，炒好後盛出備用。

3.將和好的面擀成薄片，再切成菱形長條；鍋里水燒開後，先把洗泡過的豆子等下入，煮至快熟時下面，最後再把準備好的肉放進去，加入鹽、花椒等調料，一鍋香噴噴的臘八面就做好了。