用料  

腊味蛋炒飯的做法1 (備料工作)

1. 雞蛋去殼打散，調入少許白砂糖打勻

   

2. 臘腸切丁；干香菇泡發後洗淨去蒂切丁；青椒洗淨去蒂去籽切丁；胡蘿蔔洗淨去皮切丁；小蔥洗淨切末備用

   

腊味蛋炒飯的做法2 

1. 用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後鍋內加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速將其攪散成碎塊狀，盛出備用

   

2. 炒鍋內下少許油，下臘腸丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡蘿蔔丁、青椒丁一同翻炒，落少許精鹽調味，盛出備用

   

3. 鍋內留少許底油下剩米飯炒散，沿鍋邊分次加入生抽老抽，調入精鹽，一邊掂鍋一邊大火翻炒均勻，將煸炒過的雞蛋碎及丁狀食材倒入鍋中一同翻炒出香味

   

4. 快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，撒上蔥末即可出鍋

   

小貼士

1.炒飯時火要旺，炒飯的速度要快，否則米粒易焦硬。 
2.米飯的顏色要炒得均勻，醬油要沿着鍋邊澆入。