夏季 別讓冰箱成重災區 |
送交者: Storm_show 2017年07月05日18:45:33 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
冰箱可能是重災區 我們購買冰箱的目的,是在於延長食物的保質期,保證我們能夠吃到新鮮衛生的食物,但是冰箱並不是保險箱,冰箱只不過是通過低溫,來延緩了冰箱裡的部分細菌和微生物的過快繁殖。 為什麼說部分呢?冰箱裡的細菌,可不僅僅是嗜熱菌,我們說地球上的細菌,根據其生長所需的溫度不同可分成三大類:一是最常見的嗜溫菌,它可在10~45℃中生長,(最適溫度是37~38℃;)二是嗜熱菌,可在40~70℃中生長,(最適溫度是50~55℃);三是嗜冷菌,它可在0~20℃中生長,最適溫度是10~15℃。冰箱的冷藏室溫度一般在4~10℃,這樣的低溫下絕大多數微生物生長變得緩慢,但是仍然有部分細菌可以在較低的溫度下存活、繁殖,(比如我們最常見的酵母菌)。 能夠在家庭冰箱裡生長的是嗜冷菌(李斯特菌、類結核桿菌、熒光假單胞菌、耶氏菌),拿耶氏菌來說,在日本、美國、加拿大多國都發生過有上千人的集體性爆發流行的事例。如果放到冰箱裡的食品受到嗜冷菌污染,那麼這些細菌仍會不斷繁殖,一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品,就可能會致病。我們吃了加熱不徹底的飯菜,很可能會導致腹瀉。所以,冰箱不是保險箱,冰箱利用不好的話,反而會對我們的健康起了適得其反的作用。 冷藏和冷凍溫度多少為好? 現在市面上的冰箱,都可以調試冰箱的內部溫度了,冷藏室的溫度一般在-1~6℃之間,為什麼這麼設定呢?在這個溫度區間內,酶的活性和微生物受到抑制,而在3.3℃的時候,冰箱裡最常見的金葡球菌和沙門氏菌停止繁殖,肉毒桿菌也不分泌毒素,避免了肉質的腐敗。所以冷藏的溫度,至少要開到3℃。那麼開到零下溫度好不好呢?最好不要,因為水分充足的蔬菜水果不適宜零下的溫度,零下的溫度會使食物產生冰晶,化冰以後會導致水溶性營養素的丟失,而且,蔬菜的細胞破裂更容易腐爛。 冷凍室的溫度在-5~-18攝氏度之間,我們建議設定在-10℃,溫度並不是越低越好,首先來說,家裡的食物一般都會在短期之內吃完,並不需要太長的保質期,所以,並不需要把家裡的冰箱調整成大型冷凍倉庫的溫度,而且,因為家裡的冰箱不是速凍冰箱,-18℃的溫度,容易導致食物中水分的流失,降低口感,降低營養價值。 哪些食物適合放冰箱?哪些食物不適合? 適合放冰箱的:蔬菜水果。因為低溫條件下一方面蔬菜及水果的細胞呼吸比較微弱,有機物消耗較少,蔬菜及水果能保持原有成分;另一方面蔬菜及水果表面的微生物呼吸也很微弱,蔬菜及水果不易變質。 特別注意的是,以下幾種蔬果食物儘量不要放置在冰箱裡: 西紅柿:含植物芳香劑乙烯,會催熟冰箱裡的其他水果蔬菜。 香蕉:是熱帶水果,在冰箱裡會出現凍傷,發黑,影響口感和營養價值。 巧克力:放在冰箱裡會出現一層白霜,降低口感。 食物在冰箱裡的保存時間多久為宜? 千萬別等到保質期最後一天才吃掉食物,一定要儘早吃完。那麼一般情況下,葉菜1、2天吃完,不要超過3天,雞蛋7~10天,有外皮的水果3~4天,為什麼是有外皮的呢?水果的表皮有一層天然的保護層——果皮,果皮一旦被切開,水果的果肉馬上就暴露在外面了,就有可能會污染細菌。我們不建議大家購買超市裡的分切水果,那種切好了賣的水果塊,一來你不能保證水果的新鮮,二來分切時候的環境不是特別的講究。 肉類在冷凍的環境下,可以保存1個月左右的時間,需要提醒大家的是排酸肉最好不要放在冷凍室,而是放在冷藏室,1、2天內吃完最好。因為排酸肉的儲存條件非常的苛刻,排酸肉在排出肉里的乳酸之後,還有一個肉質的熟化過程,這個熟化過程一旦進入冷凍室就完全中斷了,排酸肉鮮美的肉質也就沒有了。 生熟或剩菜如何在冰箱儲存 生熟分開。剩菜呢,至少給一個保鮮膜,讓他能夠與其他食物分隔開,避免交叉污染。 很多朋友中午帶飯,喜歡用剩菜。一股腦把頭天剩的菜都倒在飯盒裡帶到上班的地方來,這是不正確的。 先把洗淨的飯盒裡外用沸水燙一遍,儘量殺死細菌;再把剛出鍋的飯菜裝進去,然後馬上把飯盒封嚴,溫度降到不燙手的程度,再立刻放到冰箱裡。取出來的時候,你會發現塑料飯盒的蓋子凹下去,密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開,因為盒內的空氣受冷收縮,造成負壓,外面的細菌想進去都很難。 |
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