可越：吃好才能瘦，吃好才健康
吃飽了才能減肥。
這話不是玩笑話！
不吃好，不吃飽，真的減不下肥來。減了多少，身體不答應，還會吃回去。
所以，健康地減肥，才是王道！
專注有機日本料理的日式營養學專家關口鷗，就是從減肥開始下決心做營養料理的。
關口鷗，原名柏鷗，朋友們都親切地稱她小鷗。小鷗今年38歲，出生於中國東北長春，19年前到日本留學，2001年進入了日本的大學留學,，大學專業是経営管理。大學時代是女孩任性的青春時代，年輕的小鷗，四年大學時光只買過兩公斤大米，主食竟是冰淇淋。大學畢業時，165身高的小鷗，體重飆升到78公斤。
大學畢業順利進入日本一家服裝公司就職的小鷗，擔當服裝貿易，業界裡女職員都要穿自己擔當的服裝品牌，統一9號尺碼，小鷗完全穿不進去。這着實是一個不小的打擊。
減肥！從何減起？
經過醫生指導，小鷗從調整飲食習慣開始改變，繼而又去東京日本辻料理學校專攻日本料理、懷石料理的製作方法，又在東京惠比壽料理學校（現在是東京青山料理學校）專攻日式營養學。注重自己的健康飲食後，小鷗的體重竟減輕了10多公斤。
健康，美麗，是每個女性追求的主旋律。在幾年減肥的過程中，小鷗才意識到，原來減肥可以靠吃健康的日料得到。小鷗熱愛上了日式營養學(Macrobiotic)，經過前後五年的努力，她拿到了日式營養學高級講師的資格，又相繼獲得花樣壽司製作技能1級高級講師的資格，從2016年起，小鷗被日本著名的ＡＢＣ料理教室聘為講師，同時擁有了自己的有機日本料理教室。2017年6月“小鷗 Bio Life 和食料理教室”又成為日本著名料理網站Cookpad的簽約料理教室。
日本是全球最長壽的國家，女性平均86歲，男性平均81歲，日本人長壽的秘訣，在於合理健康的日式營養飲食。美國明星麥當娜能夠在50多歲還能保持健美的身材，聘請的就是日式栄養學專家西邨mayumi。而為什麼要一定吃有機食品呢？
小鷗告訴我：“其實簡單地說，你去鄉下，為什麼會覺得心曠神怡，不驕不躁了？鄉下的空氣中有負離子，讓人心情舒暢。同樣，為什麼放養的雞生的蛋好？因為雞不是在密封的籠子裡被激素催養，沒有精神壓力的雞蛋也會更好吃。肉也是同理，我們其實不需要攝取那麼多的肉的，在食物鏈的塔形頂尖，一周攝取兩次就足夠的。牛被宰殺的瞬間有內壓產生，都會傳染到牛肉上，現代人吃肉過多，會有容易焦躁，容易生氣的城市病，其實是與吃進去的食物有非常大的關係。”
因此小鷗說：“我們對大自然的動物，植物，都要充滿敬意。充滿敬意地去享用，不但會擁有健康的食物鏈，更會擁有開心的食物鏈。你看做菜的時候，有的師傅喜歡用勺子敲鍋，敲鍋是廚師心情急躁的體現，也會影響菜的味道呢。人也是自然的一部分，吸收不開心的東西，人也會不開心；吸收開心的東西，人也會開心。”
我參加過小鷗的料理教室，幾片簡單的蔬菜，一個質樸的飯糰，都能被小鷗做成賞心悅目又具有食慾的藝術料理。是的，小鷗的料理堪稱藝術作品，每一份料理都特別美，色彩豐富，獨具匠心，五感舒適，美味可口。
小鷗是日式營養學的老師，同時也拿到了日本蔬菜營養協會頒發的蔬菜營養師的證書。因此，在教學員們料理時，小鷗會告訴大家，什麼樣的菜是真正的有機蔬菜，什麼是季節性蔬菜。如有的朋友說自家花盆裡種的苦瓜從沒有上過肥料，自然是有機苦瓜，但這定義是錯誤的。因為判斷是否有機，要看培育苦瓜的花盆土，是否是五年之內沒有用過農藥的土壤。只有用五年無農藥的有機土，無添加物的土壤，才能種出有機蔬菜。
小鷗還會告訴我們很多蔬菜的由來，日本的淡路洋蔥與千葉洋蔥有什麼不同，市場上銷售的水果有什麼市場性和季節性。比如草莓，很多人覺得草莓在１２月份時多，是因為有聖誕節而被市場催生的結果，其實草莓的當季是５月份――了解當季的蔬菜，才能吃出健康自然。
我問小鷗，學了日式營養學，做日式料理的老師之後，自己最大的改變是是什麼？
小鷗笑着回答：“我覺得我自己性格變好了。從買菜的一瞬間開始，人就會變得柔軟而溫和，不催促不焦躁，這時的自己與要做的料理，是身心合一的協調。我喜歡做瑜伽，會讓身體柔軟，頭腦柔軟。我做料理，會讓心柔軟。性情變溫和了，也更善解人意了。我還發現，自從我學了日式營養學，好像周圍朋友都變得更好了，有了很多新的遇到，有很多美好的相聚。原來美好的東西相互吸引。”
如今的小鷗，是兩個男孩的媽媽，也是一位孝順的女兒。七年前小鷗的母親突然得腦淤血，小鷗一邊照顧生病的母親，一邊學習日式營養學，考資格。經過小鷗的悉心照顧，母親基本痊癒，小鷗也順利當上媽媽，做了料理教室的老師。
小鷗有自己的原則：“我穿衣服都穿優衣褲，孩子的很多衣服都是朋友送的舊衣服。但內衣一定是有機質地，其餘的能節省的節省。但在吃上，不能省錢。購買有機食物，注意營養搭配，是減肥的關鍵，也是給自己的身體打造強壯的堡壘，抵擋一切病毒的侵襲。”
確實，非常熱愛美食的林語堂曾說過：“凡是動物便有這麼一個叫做肚子的無底洞。這無底洞曾影響了我們整個文明”。
林老先生還坦言：“我生來便是一個伊壁鳩魯派的信徒（享樂主義者），吃好味道的東西最能給我以無上的快樂”“如果說還有什麼事情要我們認真對待，那末，這樣的事情既不是宗教也不是學識，而是‘吃’。我們公開宣稱‘吃’是人生為數不多的享受之一。這個態度問題是至關重要的，因為除非我們老老實實地對待這個問題，否則我們永遠也不可能把吃和烹調提高到藝術的境界上來。”林老先生生病的時候，他不僅不少食或停食，反而加大飲食，相反卻很少吃藥。其理由是，食物有治療疾病之功效，生病時多吃飯，病自然會好的。――健康必須是吃出來的。
當我問到做料理教室有沒有特別辛苦的事情，小鷗搖頭笑道，真沒有。每一件事都是小小的挑戰，與學員們在一起又是特別開心的事情。如果說辛苦，大概就是要隨時學習，不斷要吸收新的知識，會有緊張感。
今後的目標呢？小鷗想了想：“十年前我想象中的夢想，今天實現了。五年後，我４３歲，很想出一本書。我希望更多人能正確地掌握有機料理，更多地知道如何健康地吃，健康地減肥。雖然我目前主教日本料理。但我也會做包子，做餃子，會給日本人講中國菜的做法。總之創新提供健康的有機的生活方式，是我的目標。”
說着說着小鷗又爽朗地笑了，“其實我更大的目標，是把現在５歲的大兒子ＹＵ培養成世界一流的大廚。我會舉辦親子料理教室，這還是ＹＵ的建議呢。他特別喜歡做飯，什麼都問，最喜歡問媽媽，什麼時候讓我一起工作啊。我覺得男孩子不一定非要去一流大學，但要會自己做好吃的，讓自己健康，要會與人溝通，這樣他會擁有更廣闊的世界。”
吃好才能瘦，吃好才健康。期待美麗的小鷗，實現她美好的夢想。
