起司蛋糕也稱乳酪蛋糕，是西式甜點的一種。有輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕之分。輕乳酪蛋糕加上麵粉，打發蛋白，才會呈現鬆軟的口感。而重乳酪蛋糕則不加麵粉，不打發蛋白，以餅乾混合著無鹽奶油做為底層，上層有著香濃綿細的奶油乳酪 cream cheese，混合著糖、雞蛋、奶油和檸檬汁等配料，襯托出奶油乳酪的濃郁風味。相傳它的由來與古希臘的奧林匹克競賽有關。

起司蛋糕起源於西元前776年的古希臘，當時為了鼓舞參加奧林匹克競賽的選手們，並增強其體力而做的甜點。它的材料是麵粉、蜂蜜和起司，它就是起司蛋糕的最早雛形。後來慢慢演變成古希臘結婚的習俗，讓新娘子親手做起司蛋糕給新郎的親友們享用，增添婚禮的歡樂氣氛。

羅馬帝國征服了古希臘後，在原起司蛋糕中加入了雞蛋材料，使其更加營養美味。後來起司蛋糕隨著羅馬人征服了歐洲各地，加入了當地的特有材料而演化成各種美味可口的起司蛋糕。到了19世紀歐洲人移民北美，起司蛋糕也傳入了美洲，在美國紐約市發揚光大。

起司蛋糕（重乳酪蛋糕，直徑19公分，高5公分）的材料：

消化餅乾120克、無鹽奶油40克、奶油乳酪500克、白細砂糖120克、鹽1小搓、雞蛋4個、檸檬1個。

作法：

1、消化餅乾壓碎壓粉，與無鹽奶油拌均，鋪平烤模底。

2、削取檸檬皮屑和細砂糖拌均備用。

3、奶油乳酪回溫後拌均，依續放入含檸檬皮屑的白細砂糖、雞蛋液、檸檬汁拌均後，倒入烤模，敲桌面三下釋出空氣，再抹平表面，頂部蓋上鋁箔紙，放進盛3公分深熱水的容器內，烤箱預熱170℃，烤60分鐘後，取出等冷卻後冷藏一夜，脫模後即完成。