俗話說“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”。吃魚比吃肉好，其營養豐富，味道鮮美，又更好吸收。科學研究顯示，經常吃魚的確可以助人長壽。很多營養師都鼓勵大家吃魚，建議用魚代替紅肉。但食不得法，也會給人體健康造成危害，甚至惹上致命重疾。

營養師推薦三種深海魚

在各種魚類中，最受推崇的當屬深海魚。《荷蘭健康膳食指南》建議，每周吃魚的頻率不能少於兩次，其中特別提到，至少一次為高脂魚。這裡的高脂魚就是特指在深海魚，主要是三文魚、鯡魚、沙丁魚和青魚等，但不包括鱈魚、海鱸魚和金槍魚等低脂魚。高脂魚的維生素D含量比一般魚多5倍，歐米伽-3脂肪酸的含量更是驚人地高出20倍。

《中國居民膳食指南》也提倡多吃魚蝦，建議每天吃50-100克，尤其推薦吃深海魚。與淡水魚相比，海魚是補充歐米伽-3不飽和脂肪酸的最佳選擇。

沙丁魚

每100g沙丁魚中含有約2.3gΩ-3脂肪酸，而且重金屬汞的含量極低，推薦食用，尤其對於孕婦和哺乳期女性來說，是非常好的蛋白質及不飽和脂肪酸來源。美國註冊營養師April Verdi說：“沙丁魚還是維生素D和鈣離子的良好來源，所以它對骨骼健康也有好處。”

烹飪沙丁魚的方法有很多種，比如紅燒、油煎、清蒸、做成茄汁味兒，在烹飪時，不要放太多油和鹽。如果購買了沙丁魚罐頭，無論是水浸、番茄還是油浸，都要閱讀營養標籤。一般來講，罐頭食品的鹽量都比較高，所以要在其他菜餚里減鹽。

鯡魚

註冊營養師Anna Taylor：“鯡魚中的Ω-3脂肪酸比我們熟知的三文魚和吞拿魚要高。”每100g鯡魚能提供約1.8gΩ-3脂肪酸，鯡魚比吞拿魚、鯖魚、劍魚、大比目魚等富含Ω-3脂肪酸的魚類汞含量低。烹飪方法可以選擇油煎和用烤箱烤制。

三文魚

三文魚是一個統稱，細分下來有挪威三文魚、阿拉斯加三文魚、紅三文魚等等，不論是哪種三文魚，汞含量都比較低，Ω-3脂肪酸含量在0.8-1.5g/100g之間。三文魚可以用少油煎，來源明確的三文魚也可以生食。

營養師們推薦的魚有兩個共同點：

第一，富含Ω-3脂肪酸。Ω-3脂肪酸是人體的必需脂肪酸，人體自身不能合成，只能通過食物攝取。有研究表明，這類脂肪酸能夠輔助降血壓、降血膽固醇及血脂，對心血管健康有幫助，還有抗炎的功效。並不是所有魚都含有豐富的Ω-3脂肪酸，比如大家常吃的鰱魚中含量就很低。

第二，重金屬汞的含量低。汞是一種重金屬，在海水等水域中，細菌和浮游生物會將汞轉化為甲基汞，甲基汞對人體有毒性，會損害人的大腦、腎臟、心血管系統。如果孕婦攝入過多的汞，會對寶寶的大腦發育有傷害。

警惕三種會有危害的魚

吞拿魚

吞拿魚中Ω-3脂肪酸的含量很高，但是它同時也含有較高的金屬汞，吃多了很有可能導致汞金屬中毒，不推薦。罐裝吞拿魚也有同樣的問題，因為很少有公司去測試吞拿魚原料的汞含量，所以風險依舊是存在的。我們常吃的含有吞拿魚的食物有吞拿魚意面、三明治、壽司。

鯰魚

鯰魚的養殖環境可能會不理想，它們可能生長在含有有毒化學物質和抗生素的污染水域。所以，如果選擇鯰魚的話，最好選擇在規範的農場或魚塘養殖的鯰魚。

海鰻魚

據統計，全世界每年有超過5萬人因雪卡毒素中毒。中毒表現為口腔麻木、噁心、嘔吐、腹痛、水樣便腹瀉，以及知覺麻痹或運動麻痹。目前尚無特效藥物治療。

雪卡毒素是珊瑚礁周圍的一類海藻含有的毒素。生活在珊瑚礁附近的野生海魚，也叫珊瑚魚，有可能攝入這種毒素。這種有毒藻類先是被小魚吃下，然後大魚又吃小魚，通過食物鏈一層一層傳遞，導致毒素積聚在大魚體內。魚體越大，雪卡毒素含量越高。這種毒素主要蓄積在魚頭、魚內臟、生殖器官裡面，以內臟含毒量最高。無論是冷凍，還是高溫加熱，還是胃酸，均不能破壞雪卡毒素的毒性。

海鰻魚都含有雪卡毒素，超過2公斤以上這種深海大魚會有雪卡毒素風險。常見容易含雪卡毒素的魚類有：石斑魚、梭魚、黑鱸和真鯛等，建議平時不要購買這種野生海魚。

從海產市場買回珊瑚魚等深海魚類，最好先養15天左右，待毒素減少以後再食用，可以降低中毒風險。如果曾經發生過雪卡毒素中毒，未來3-6個月內都要避免吃海魚。

四種方式吃魚會短命

不可否認，魚的確是很好的健康食品，但食魚有道，才能對你的健康真正有益。下面四種方式吃魚會短命，千萬要規避！

活殺現吃殘留毒素危害身體

一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但這實際上是一個認識誤區。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也並非最好。

建議：購買活魚回家後可以用清水養上一兩天再殺，已經殺死的魚則最好用清水浸泡一小時左右，以儘量揮發魚身上的剩餘毒素，降低有毒物質對身體的危害。而烹飪最好在魚死亡數小時後進行，因為放置一段時間後，魚肉的結締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時烹飪，味道最好。

生吃魚片易得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。

肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。其臨床症狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

不少人以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的肝吸蟲，可以放心食用，但事實上一般的調味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚片投入90℃熱水中，煮的時間不足也不能將之殺死。因此生魚片還是少吃為妙。

另外，值得注意的是，肝吸蟲寄生在人體內，剛開始幾乎沒有任何症狀，有些人甚至十幾年都感覺不到它的存在，但等到發現時往往為時已晚，建議長期嗜吃生魚片的人最好到醫院檢查，確診是否感染。

擅吃魚膽解毒不成反中毒

魚膽是一味中藥，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等症。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以儘管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險，極易引發中毒甚至危及生命。

專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發生中毒。

魚膽中毒發病快，病情險惡，病死率高。中毒較輕者表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等症狀，如果搶救不及時，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關，因此吞食較大魚的膽更易發生中毒。提醒，個人千萬不能擅吃魚膽，有食用要求的患者應在中醫指導下合理攝入。

空腹吃魚可能導致“痛風”

很多人為了減肥只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導致痛風發作。痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。

建議：個人在吃魚肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如雜糧粥、蕎麥粉、芋頭等墊底，用餐中間也可食用一些含澱粉的菜餚，如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等，以此平衡體內酸鹼度，減輕嘌呤的危害，起到保護身體健康的作用。