據全球癌症狀況數據(Globocan 2012)估計，全球因食管癌死亡的人數為40.02萬人。食管癌是一種多病因聯合作用產生的疾病，在日常的生活方式、飲食習慣中，常見的危險因素大多與飲食有關，如愛吃醃製品、喝熱茶、吃燙的食物及飲酒等。

遠離食管癌 拒絕“趁熱吃”?全球六成食管癌發生在我國

大量吃過熱的食物對於食管是有傷害的。在身體構造中，食管壁其實是由黏膜組成的，非常嬌嫩，最高承受的食物溫度為60度，超過60度就會對黏膜造成很大的損傷。

熱食會讓食管經受被燙9秒夢魘

食管是咽和胃之間的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通過食管的蠕動才能抵達胃部，這也是唯一的通道。食物吞咽後是由咽腔進入食管上端的，然後食管肌肉伴隨波形的蠕動，讓飲食沿食管下行至胃。

自吞咽開始，至蠕動波到達食管末端進入胃部，這個過程大約需要9秒鐘。要知道，我們人腦識別圖像僅需13毫秒，9 秒對於我們人體本身的“運行”來說已經相當長了。

如果把高溫食物吞下去，這就意味着，每吃一口，我們食管要經過9秒鐘被燙的夢魘。食物溫度過高，會灼傷食管黏膜並使之壞死，長期下去，可使該部位癌變。

火鍋、麻辣燙等食物，那都不是僅僅 65℃，有不少人習慣夾着滾燙滾燙的食物直接往嘴裡送，一次兩次我們的食管還可以耐受，但長此以往就可能會發展成食管炎症，再不注意就不可避免地成了罹患食管癌的高危人群，如果把食物吃下去並感覺到燙，已經是在刺激和傷害食管了。

如果經常吃過熱的食物，容易燙傷口腔黏膜及食管黏膜形成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。特別是喜歡飲茶的人，更容易犯“趁熱喝”的習慣，其實剛泡好的茶水溫度可達 80℃~90℃，如果長期不斷反覆喝，會導致食管的黏膜反覆燙傷、增生、修復，就會引起黏膜質的變化，提高患食管癌的風險。

世界衛生組織建議：食物別超65℃

許多食物的美味需要溫度來“激發”，而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的香味，所以“趁熱吃” 成了國人千百年來不變的飲食習慣。然而世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構在權威醫學雜誌《柳葉刀腫瘤學》上刊登的評估報告提出了警告：飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食管癌的風險。

國際癌症研究機構主任克里斯托弗·維爾德說，研究結果表明，飲用過熱飲品（溫度在 65℃以上）可能引發食管癌，其原因在於溫度，而不在於飲品本身。

也就是說，“喝的燙不燙”比“喝的是什麼”對食管癌的影響更顯著，即使喝的是白開水，如果溫度高於 65℃，也可能成為引起食管癌的致癌因素。

正常情況下，口腔和食管的溫度多在 36.5℃~37.2℃，所以適宜進食的溫度是10℃ ~40℃ ，能耐受的高溫也只在50℃~60℃。如果超過這個溫度，口腔和食管的黏膜就容易被燙傷。

食管癌是全球八大常見癌症之一，它是一種名副其實的“病從口人”的癌症，其常見風險因素都和飲食有關，其中食物的溫度是重要因素之一。