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四道大厨创意海鲜料理,鲜味十足食客都爱点
送交者: 赵明月 2018年11月25日16:25:31 于 [健康生活] 发送悄悄话

姜汁鲍鱼清远鸡

制作步骤:

1、清远鸡洗凈斩块备用;

2、将鲍鱼带壳蒸40分钟,捞出并冲洗干净;

3、将熬好的鸡汤倒入砂锅中,加入蒸好的鲍鱼,放入少许盐,白糖调味;

4、砂锅中加入姜汁,鸡油盖上锅盖烧开,盛出装盘即可;

5、把事先熬好的鸡汤倒入高压锅中加入鸡块,烧开后冒气3分钟。

Tips

1、可事先用整鸡熬煮2小时直至汤汁浓稠后备用,也可用清水代替。

姜汁菌菇鲜鲍

制作步骤:

1、鲜鲍用花椒盐腌制30分钟带壳真空低温2小时,去壳切配备用。鲜菌改刀切片;

2、锅中放入鸡油和少许干葱放入菌菇和鲜鲍炒香,倒入姜汁、翅汤大火烧5分钟;

3、加海盐调味,收浓汤汁装盘,撒上黑醋粒、滴上绿色葱香油。

Tips

1、姜汁制作方法:老姜去皮加日本清酒榨成姜汁。

2、葱香油制作方法:香葱加橄榄油榨汁熬成绿色葱香油。

糟骨肉蒸青蟹

制作步骤

1、青蟹切好装盘,将糟骨头均匀放入切好的蟹中间后放入蒸箱,蒸10分钟左右。

2、将生姜末放入容器中,加入米醋两勺,酱油一勺,糖半勺,拌匀即可。

3、将蒸好的蟹取出,倒出过多的汁水,调好的汤汁,均匀浇入,加入葱花。

4、起锅,烧热油,将热油淋在葱花上即可。

Tip

1、糟骨头是象山特产,可以直接购买。

家烧野生大黄鱼

制作步骤

1、先将黄鱼宰杀干净,吸干水分装盘待用;

2、下油滑锅,放入小料香,放入黄鱼煎一下;

3、加入小葱、盐、淋入料酒调味,再加入开水烧制;

4、期间加入白糖、盐、干辣椒后,盖上锅盖,大火2-3分钟烧至汤浓稠。

5、烧熟后把黄鱼里小料取出,加入老抽进行调色;

6、出锅前放入几根葱叉即可。

Tip

1、有鱼汤的情况下可在加入开水后加入鱼汤一起烧制,味道更加鲜美。


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