在新加坡，廣東人是指講廣府方言（粵語）的族群，不包括潮州人與客家人；而廣東菜，或稱粵菜，一般也是指廣府菜。

廣東人約占新加坡華族人口的15%，但廣東菜在新加坡很普遍，比最大方言族群福建人的菜餚還來得普及。無論是老字號龍鳳大飯店的精緻粵菜，還是茶樓小廚的點心和飯面粥，或者小販中心常見的食物如雲吞麵、叉燒飯、燒鴨飯等，無不是粵式風味美食。廣東菜能夠盛行，與它變化多，且能兼容其他菜系的特點，不無關係。

新加坡粵菜和傳統粵菜的區別

新加坡粵菜老行尊冼良說，廣東菜已融入了新加坡不同種族的飲食文化色彩。例如，為了迎合本地人口味，一些廣東菜加入很有南洋色彩的叄峇辣椒醬，甚至很有泰國風味的酸辣醬料等。

另一位粵菜老行尊、龍鳳大飯店創辦人許國威也說，新加坡人愛吃辣，所以師傅們會在一些菜色中加入辣椒，或者搭配辣椒醬蘸着吃。由他首創的新加坡名菜辣椒螃蟹，就是從蒸螃蟹加辣椒演變而來的。

冼師傅說，傳統的廣東菜是逐盤上桌，但受到西方飲食文化的影響，許多粵菜館改以小碟分食形式上菜，或在同一盤食物中呈現多種菜式，即所謂的“雙拼”“三拼”。

廣東菜特色

1.淡中求鮮

許師傅說，廣東菜口味較清淡，且在清淡中求鮮美。也有美食家稱廣東菜為“五滋六味”，即口味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香，調味包含甜、酸、苦、辣、咸。

2.烹調多變

廣東菜吸收了中外烹調方法，創造出獨樹一幟的烹調技藝。例如，把北方的“油爆法”變化為“油泡法”，又如將一般氽法改良為製作名貴湯品的氽法。據統計，廣東菜的烹調方法多達21種，包括炒、煎、燜、炸、焗、燴、煲、燉、燒等。

3.慢火煲燉

廣東人常說：“寧可食無菜，不可食無湯”。喝湯是廣東人的最愛，也是其特色之一。廣東人燉湯非常講究，秘訣就是“三煲四燉”，即煲湯一般需要兩三個小時，燉則需要四小時。

1.鹹蛋蒸肉餅鹹蛋蒸肉餅是廣東人的家常菜，將豬肉剁碎，與鹹蛋拌在一起，用慢火蒸成肉餅，肉鮮蛋香，全都呈現出來。

2.白灼蝦用滾熱的水將蝦燙熟，再蘸醬料吃，保持蝦鮮、甜、嫩的原味。白灼蝦的關鍵是蝦一定要新鮮，蝦肉才會鮮美，口感堅實細嫩，富有彈性。

3.燒臘在新加坡，燒味一般稱為燒臘，即以秘制醬料醃製肉類，如鴨肉或豬肉，一段時間之後，再放進火炭爐里烤。這種做法講究火候，使肉類呈現精緻的色香味形。新加坡的廣東燒臘一般有叉燒、燒肉與燒鴨，一些餐館也有燒雞。燒臘在粵菜館、廣東茶樓與小販中心都吃得到。

4.點心廣東點心包括蝦餃、燒賣、叉燒酥、叉燒包、流沙包、粉腸（豬腸粉）、鳳爪等，種類繁多。一般放在小蒸籠內直接上桌，籠中點心每件做得小巧精緻，賣相好、味道佳。新加坡有很多專賣點心的餐館與茶樓，許多粵菜館也有另外的點心菜單。

5.廣東粥

廣東粥與一般稀飯不同，它熬至米粒失去顆粒狀，呈現濃稠狀，吃起來口感非常順滑。廣東粥中最常見的有皮蛋粥、魷魚花生粥、豬肉粥等。