過後才知這就是米其林三星級的餐廳

四月初的一天，與小安一塊從波士頓開車去紐約。俺開了小半程，小安左一個電話右一個電話的忙着聯繫紐約之行的晩餐和去百老匯看演出等事宜。

當天傍晚我們順利平安的駐進酒店後，小安便催着俺穿衣打扮的準備去餐廳。因為出發前小安就反覆叮囑俺要帶一套正規赴宴的晚裝，俺帶的是在他的婚禮上與他共舞的晚裝，所以洗浴穿戴從從容容，很快就與他一塊進了電梯下樓去到餐廳，餐廳就在酒店的樓下。小安是穿的襯衣，俺也沒有多問，見他到了餐廳門口與前台的接待人員嘀咕了幾句，一個姑娘用眼丈量一下他的身材，便去旁邊的一個屋子取出一件西裝外套讓他試試，上身正好。原來這是一個要求全部客人正裝的餐廳。

帶位員將我們母子帶進餐廳一角的圓桌旁邊，示意我們稍等，又來了一位服務員同他一起移開圓桌，等我們坐好後，才又將桌子還原，要出去的話，又需要人移動桌子的。

坐定後，沒有記住細節，很有可能是兩位侍者同時前來各遞一張飲料單與小安和我。接着一位漂亮美女前來，微笑着輕言細語問我們今晚到餐廳有沒有什麼特殊的原因？小安告訴她後又接着問我們需要什麼飲品？我說不能喝酒，她說有不含酒精的飲料。因為至小就沒有太多在餐廳酒店用餐的經驗，又不喜歡喝這樣那樣的甜飲料所以便叫小安替我點一種我從未嘗試過的飲料。最後小安替我點了含食用大黃的有點酸酸的飲料（Rhubarb），他自己的是：含菠蘿的無酒精飲料和含酒精的Oaxacan Blizzard: Mezcal, Saler's Gentiane, Dolin Blanc. （瓦哈卡暴雪：主要成分是麥斯卡爾酒和俺翻譯不出來的龍膽什麼東東的）。

飲料有了，水也在杯子裡了。才又走過來兩位侍者，左一位右一位的同時遞上菜單在小安和我的手上，他們退下去後，那位美女又來了，向我們介紹菜單，菜單不複雜，只有兩頁，但卻有限制：小安和我必須點同頁的菜譜。我不明白，後來小安告訴我因為同頁的菜譜中不同菜單裡每道平行的菜做好的時間和冷熱都是一樣的，這樣同時上桌就都有同樣的溫度，更不會存在你吃我看的時間差了。

只要與小安相隨去餐廳，一般都是他替我點菜，更多的時候我不點，而是同去的每人分點他們的食物給我就行了。但今天是我的節目我必須點的。只有兩套各包含6道料理的菜單：Jean-Georges Menu（讓-喬治菜單）和Spring Menu（春天的菜單）每份菜單都有六樣菜和甜點。於是各人點了一份。但實際上我們從來都是分享所有的食物的，包括飲料，所以當晚我們倆都嘗到13美味，加送了一個菜。

點好菜後，侍者便開始上主食麵包了，大概至少有六種不同的麵包吧，可惜我的胃口不大，只嘗了兩種。

在用餐的全部過程中，我們都是由兩位訓練有素的侍者同時服務的，並不是那種固定的兩位，而是餐廳里所有的服務員中當其中之一發現我們的盤子需要收走時便會暗示另一位有空的侍者同時來到我們的餐桌旁，都放了一隻手在背後又同時出手在最不妨礙客人的方向取走用過的刀叉盤子。每上一道菜也是兩位侍者同時前來同時放下盤子，若是需要加額外的調料也總是成雙前來的。每次菜上完後，那位美女都會到餐桌旁微笑着輕言細語頭頭是道的介紹每一樣菜。

每樣菜的份量不多，當我們開始食用前面的時，我還暗自擔心吃不飽，估計是用餐時間長也許料理質量好的原因吧，為了留些胃的空間給甜點，我們倆的最後一道菜都沒有吃完，打包回房間了。

哇，最後同甜點一塊上的還有生日蛋糕 —— 這便是我們此行的主要目的：兒子陪同並全部策劃執行給母親一個難忘的生日旅遊。

這是一個我永會遠記住的美麗夜晚，也是我目前為止最奢侈的一頓晚飯，感謝兒子的用他力所能及的方式讓我多了一個難忘的人生經歷，更要感謝的是兒子當時並沒有讓我知道那是一個米其林三星級的餐廳，所以我的注意力全部集中在色香味全備的食物之上，而不是浮誇的去觀察更多食物之外的環境和服務，自然也就少了很多真相照片。

當時強烈的感覺這個餐廳與以前去過的都不一樣，他們的服務不是簡單的好，而是很有細節的周到，每樣菜又都看得出做的用心和呈現的完美，而且每一位侍者的氣質都如紳士謙恭有禮而又不卑不亢，他們的微笑讓人感覺真誠溫暖，他們的工作態度平和而不急躁，讓人放鬆。（題外話：這是與自己在中國餐館做侍者相比的，中國餐館的老闆為了省錢少僱人，在忙的時候，俺通常都是奔跑在餐館裡，現在回憶看去，用餐的客人們肯定都感覺到我的緊張的。）

直到此餐三天后的下午與小安商量請他退掉一個米其林餐廳的預約時，他才告訴我：“周四晚上我們去的就是米其林三星級的餐廳，今晚是米其林一星級的餐廳，我有意想要您比較的。”

“哦，我已經去過星級最好的了，那今晚就不用再去了。因為我更願意和你一塊看這棒球比賽。”我回答。

看棒球比賽是此行的另一個故事了，且聽下回再講。

也慶幸我給每一道菜都照了一張照片同時也勉強的將菜名翻譯成了中文，與朋友們分享。

菜單的依序是

1、 Jean-Georges Menu（讓-喬治菜單）

Chef Vongerichten's Assortment of Signature Dishes

Egg Caviar（雞蛋魚子醬）

Diver Scallops, Caramelized Cauliflower and Caper-Raisin Emulsion 

（扇貝，花菜和刺山柑花蕾葡萄漿）

Young Garlic Soup with Thyme and Sautéed Frog Legs 

（百里香新蒜茸湯和煎青蛙腿）

Turbot with Chateau Chalon Sauce

（大比目魚和雙色蔬菜沙龍醬）

Lobster Tartine, Lemongrass and Fenugreek Broth, Pea Shoots 

（豆苗龍蝦片配檸檬香草胡蘆巴湯）

Broiled Squab, Onion Compote, Corn Pancake with Foie Gras 

（清煮乳鴿和鵝肝醬燴洋蔥配玉米餅）

Chocolate Dessert Tasting（巧克力甜點）

2． Spring Menu（春天的菜單）

Composed with Seasonally Available Produce

Toasted Egg Yolk, Caviar and Herbs（香草魚子醬烤蛋黃）

Madai Sashimi, Pastel Radishes and Nasturtium Vinaigrette

（香醋拌生鯛魚、蘿蔔薄片和旱金蓮花）

Green Asparagus with Morels, Asparagus Jus

（蘆筍和羊肚菌蘆筍汁）

Slowly Cooked Black Sea Bass, Crunchy Oats, Herbal Lime Dressing 

（慢煮黑鱸魚浸香草酸橙醬配燕麥薄脆）

Maine Lobster, Spring Herb Raviolini, Gruyere Broth and Green Chili

（緬因龍蝦、菜餃配格律耶爾奶酪湯和辣椒嫩苗）

Rack of Lamb Crusted with Herbs, Fresh Chickpea Purée and Aleppo Pepper Sauce

（香草脆羊肉、新鮮鷹嘴豆配阿勒波辣椒醬）

Citrus Dessert Tasting （柑桔甜點）

送的油炸蘆筍和三文魚和湯

Egg Caviar（雞蛋魚子醬）

Toasted Egg Yolk, Caviar and Herbs（香草魚子醬烤蛋黃）

Diver Scallops, Caramelized Cauliflower and Caper-Raisin Emulsion 

（扇貝，花菜和刺山柑花蕾葡萄漿）

Madai Sashimi, Pastel Radishes and Nasturtium Vinaigrette

（香醋拌生鯛魚、蘿蔔薄片和旱金蓮花）

Young Garlic Soup with Thyme and Sautéed Frog Legs 

（百里香新蒜茸湯和煎青蛙腿）

Green Asparagus with Morels, Asparagus Jus

（蘆筍和羊肚菌蘆筍汁）

Turbot with Chateau Chalon Sauce

（大比目魚和雙色蔬菜沙龍醬）

Slowly Cooked Black Sea Bass, Crunchy Oats, Herbal Lime Dressing 

（慢煮黑鱸魚浸香草酸橙醬配燕麥薄脆）

Lobster Tartine, Lemongrass and Fenugreek Broth, Pea Shoots 

（豆苗龍蝦片配檸檬香草胡蘆巴湯）

Maine Lobster, Spring Herb Raviolini, Gruyere Broth and Green Chili

（緬因龍蝦、菜餃配格律耶爾奶酪湯和辣椒嫩苗）

Broiled Squab, Onion Compote, Corn Pancake with Foie Gras 

（清煮乳鴿和鵝肝醬燴洋蔥配玉米餅）

Rack of Lamb Crusted with Herbs, Fresh Chickpea Purée and Aleppo Pepper Sauce

（香草脆羊肉、新鮮鷹嘴豆配阿勒波辣椒醬）

Citrus Dessert Tasting （柑桔甜點）

Chocolate Dessert Tasting（巧克力甜點）

送的生日小蛋糕和甜點

哈哈

網上下載的全部菜單（和餐館裡的不完全一樣）

照片依次是廚師（來自網絡）

餐廳內景（來自網絡）

這是網上關於Jean Georges的資料。

★★★

地址：Trump International Hotel & Tower, 1 Central Park West, New York, NY 10023

預約電話：(212) 299-3900

這家餐廳被公認為北美地區乃至拉美地區最佳法國餐廳前5名。創辦人Jean Georges深諳東西方烹調藝術的精髓，在這家餐廳中食客會找到不少珍貴的東方香料和食材。它是結合了傳統法國菜、美式菜、亞洲料理的新式法餐。精緻的餐具盛上充滿創意的美味，常常讓客人們驚呼連連。 從周一到周六的晚餐，餐廳都提供定製套餐菜單（Prix-fixe menu前菜 主菜 甜點）和包含6道料理的試菜菜單。這種試菜菜單（tasting menu）又分為兩種，一種是傳統的主廚推薦菜單，還有一種是時令食材菜單。Jean Geroges旗下有將近40家不同品牌餐廳，其中的10家落戶紐約（上海外灘也有一家），而位於Trump Hotel Central Park的這家Jean Geroges則是這個名字揚名立萬的起點。Jean Geroges開業於1997年，迅速獲得了米其林三星評價並在之後的十多年中成為了最炙手可熱的餐飲集團，想看看Jean-Georges Vongerichten這位如今手握大把米其林星星的世界級明星大廚對優秀餐廳最初的定義，那就一定要來這裡了。

這是介紹紐約的米其林餐廳的網址：http://jiaesq.com/wechat-post/10092015

川普國際酒店大廈與川普大廈

波士頓你好

駐進川普Int.大廈