过后才知这就是米其林三星级的餐厅

四月初的一天，与小安一块从波士顿开车去纽约。俺开了小半程，小安左一个电话右一个电话的忙着联系纽约之行的晩餐和去百老汇看演出等事宜。

当天傍晚我们顺利平安的驻进酒店后，小安便催着俺穿衣打扮的准备去餐厅。因为出发前小安就反复叮嘱俺要带一套正规赴宴的晚装，俺带的是在他的婚礼上与他共舞的晚装，所以洗浴穿戴从从容容，很快就与他一块进了电梯下楼去到餐厅，餐厅就在酒店的楼下。小安是穿的衬衣，俺也没有多问，见他到了餐厅门口与前台的接待人员嘀咕了几句，一个姑娘用眼丈量一下他的身材，便去旁边的一个屋子取出一件西装外套让他试试，上身正好。原来这是一个要求全部客人正装的餐厅。

带位员将我们母子带进餐厅一角的圆桌旁边，示意我们稍等，又来了一位服务员同他一起移开圆桌，等我们坐好后，才又将桌子还原，要出去的话，又需要人移动桌子的。

坐定后，没有记住细节，很有可能是两位侍者同时前来各递一张饮料单与小安和我。接着一位漂亮美女前来，微笑着轻言细语问我们今晚到餐厅有没有什么特殊的原因？小安告诉她后又接着问我们需要什么饮品？我说不能喝酒，她说有不含酒精的饮料。因为至小就没有太多在餐厅酒店用餐的经验，又不喜欢喝这样那样的甜饮料所以便叫小安替我点一种我从未尝试过的饮料。最后小安替我点了含食用大黄的有点酸酸的饮料（Rhubarb），他自己的是：含菠萝的无酒精饮料和含酒精的Oaxacan Blizzard: Mezcal, Saler's Gentiane, Dolin Blanc. （瓦哈卡暴雪：主要成分是麦斯卡尔酒和俺翻译不出来的龙胆什么东东的）。

饮料有了，水也在杯子里了。才又走过来两位侍者，左一位右一位的同时递上菜单在小安和我的手上，他们退下去后，那位美女又来了，向我们介绍菜单，菜单不复杂，只有两页，但却有限制：小安和我必须点同页的菜谱。我不明白，后来小安告诉我因为同页的菜谱中不同菜单里每道平行的菜做好的时间和冷热都是一样的，这样同时上桌就都有同样的温度，更不会存在你吃我看的时间差了。

只要与小安相随去餐厅，一般都是他替我点菜，更多的时候我不点，而是同去的每人分点他们的食物给我就行了。但今天是我的节目我必须点的。只有两套各包含6道料理的菜单：Jean-Georges Menu（让-乔治菜单）和Spring Menu（春天的菜单）每份菜单都有六样菜和甜点。于是各人点了一份。但实际上我们从来都是分享所有的食物的，包括饮料，所以当晚我们俩都尝到13美味，加送了一个菜。

点好菜后，侍者便开始上主食面包了，大概至少有六种不同的面包吧，可惜我的胃口不大，只尝了两种。

在用餐的全部过程中，我们都是由两位训练有素的侍者同时服务的，并不是那种固定的两位，而是餐厅里所有的服务员中当其中之一发现我们的盘子需要收走时便会暗示另一位有空的侍者同时来到我们的餐桌旁，都放了一只手在背后又同时出手在最不妨碍客人的方向取走用过的刀叉盘子。每上一道菜也是两位侍者同时前来同时放下盘子，若是需要加额外的调料也总是成双前来的。每次菜上完后，那位美女都会到餐桌旁微笑着轻言细语头头是道的介绍每一样菜。

每样菜的份量不多，当我们开始食用前面的时，我还暗自担心吃不饱，估计是用餐时间长也许料理质量好的原因吧，为了留些胃的空间给甜点，我们俩的最后一道菜都没有吃完，打包回房间了。

哇，最后同甜点一块上的还有生日蛋糕 —— 这便是我们此行的主要目的：儿子陪同并全部策划执行给母亲一个难忘的生日旅游。

这是一个我永会远记住的美丽夜晚，也是我目前为止最奢侈的一顿晚饭，感谢儿子的用他力所能及的方式让我多了一个难忘的人生经历，更要感谢的是儿子当时并没有让我知道那是一个米其林三星级的餐厅，所以我的注意力全部集中在色香味全备的食物之上，而不是浮夸的去观察更多食物之外的环境和服务，自然也就少了很多真相照片。

当时强烈的感觉这个餐厅与以前去过的都不一样，他们的服务不是简单的好，而是很有细节的周到，每样菜又都看得出做的用心和呈现的完美，而且每一位侍者的气质都如绅士谦恭有礼而又不卑不亢，他们的微笑让人感觉真诚温暖，他们的工作态度平和而不急躁，让人放松。（题外话：这是与自己在中国餐馆做侍者相比的，中国餐馆的老板为了省钱少雇人，在忙的时候，俺通常都是奔跑在餐馆里，现在回忆看去，用餐的客人们肯定都感觉到我的紧张的。）

直到此餐三天后的下午与小安商量请他退掉一个米其林餐厅的预约时，他才告诉我：“周四晚上我们去的就是米其林三星级的餐厅，今晚是米其林一星级的餐厅，我有意想要您比较的。”

“哦，我已经去过星级最好的了，那今晚就不用再去了。因为我更愿意和你一块看这棒球比赛。”我回答。

看棒球比赛是此行的另一个故事了，且听下回再讲。

也庆幸我给每一道菜都照了一张照片同时也勉强的将菜名翻译成了中文，与朋友们分享。

菜单的依序是

1、 Jean-Georges Menu（让-乔治菜单）

Chef Vongerichten's Assortment of Signature Dishes

Egg Caviar（鸡蛋鱼子酱）

Diver Scallops, Caramelized Cauliflower and Caper-Raisin Emulsion 

（扇贝，花菜和刺山柑花蕾葡萄浆）

Young Garlic Soup with Thyme and Sautéed Frog Legs 

（百里香新蒜茸汤和煎青蛙腿）

Turbot with Chateau Chalon Sauce

（大比目鱼和双色蔬菜沙龙酱）

Lobster Tartine, Lemongrass and Fenugreek Broth, Pea Shoots 

（豆苗龙虾片配柠檬香草胡芦巴汤）

Broiled Squab, Onion Compote, Corn Pancake with Foie Gras 

（清煮乳鸽和鹅肝酱烩洋葱配玉米饼）

Chocolate Dessert Tasting（巧克力甜点）

2． Spring Menu（春天的菜单）

Composed with Seasonally Available Produce

Toasted Egg Yolk, Caviar and Herbs（香草鱼子酱烤蛋黄）

Madai Sashimi, Pastel Radishes and Nasturtium Vinaigrette

（香醋拌生鲷鱼、萝卜薄片和旱金莲花）

Green Asparagus with Morels, Asparagus Jus

（芦笋和羊肚菌芦笋汁）

Slowly Cooked Black Sea Bass, Crunchy Oats, Herbal Lime Dressing 

（慢煮黑鲈鱼浸香草酸橙酱配燕麦薄脆）

Maine Lobster, Spring Herb Raviolini, Gruyere Broth and Green Chili

（缅因龙虾、菜饺配格律耶尔奶酪汤和辣椒嫩苗）

Rack of Lamb Crusted with Herbs, Fresh Chickpea Purée and Aleppo Pepper Sauce

（香草脆羊肉、新鲜鹰嘴豆配阿勒波辣椒酱）

Citrus Dessert Tasting （柑桔甜点）

送的油炸芦笋和三文鱼和汤

Egg Caviar（鸡蛋鱼子酱）

Toasted Egg Yolk, Caviar and Herbs（香草鱼子酱烤蛋黄）

Diver Scallops, Caramelized Cauliflower and Caper-Raisin Emulsion 

（扇贝，花菜和刺山柑花蕾葡萄浆）

Madai Sashimi, Pastel Radishes and Nasturtium Vinaigrette

（香醋拌生鲷鱼、萝卜薄片和旱金莲花）

Young Garlic Soup with Thyme and Sautéed Frog Legs 

（百里香新蒜茸汤和煎青蛙腿）

Green Asparagus with Morels, Asparagus Jus

（芦笋和羊肚菌芦笋汁）

Turbot with Chateau Chalon Sauce

（大比目鱼和双色蔬菜沙龙酱）

Slowly Cooked Black Sea Bass, Crunchy Oats, Herbal Lime Dressing 

（慢煮黑鲈鱼浸香草酸橙酱配燕麦薄脆）

Lobster Tartine, Lemongrass and Fenugreek Broth, Pea Shoots 

（豆苗龙虾片配柠檬香草胡芦巴汤）

Maine Lobster, Spring Herb Raviolini, Gruyere Broth and Green Chili

（缅因龙虾、菜饺配格律耶尔奶酪汤和辣椒嫩苗）

Broiled Squab, Onion Compote, Corn Pancake with Foie Gras 

（清煮乳鸽和鹅肝酱烩洋葱配玉米饼）

Rack of Lamb Crusted with Herbs, Fresh Chickpea Purée and Aleppo Pepper Sauce

（香草脆羊肉、新鲜鹰嘴豆配阿勒波辣椒酱）

Citrus Dessert Tasting （柑桔甜点）

Chocolate Dessert Tasting（巧克力甜点）

送的生日小蛋糕和甜点

哈哈

网上下载的全部菜单（和餐馆里的不完全一样）

照片依次是厨师（来自网络）

餐厅内景（来自网络）

这是网上关于Jean Georges的资料。

★★★

地址：Trump International Hotel & Tower, 1 Central Park West, New York, NY 10023

预约电话：(212) 299-3900

这家餐厅被公认为北美地区乃至拉美地区最佳法国餐厅前5名。创办人Jean Georges深谙东西方烹调艺术的精髓，在这家餐厅中食客会找到不少珍贵的东方香料和食材。它是结合了传统法国菜、美式菜、亚洲料理的新式法餐。精致的餐具盛上充满创意的美味，常常让客人们惊呼连连。 从周一到周六的晚餐，餐厅都提供定制套餐菜单（Prix-fixe menu前菜 主菜 甜点）和包含6道料理的试菜菜单。这种试菜菜单（tasting menu）又分为两种，一种是传统的主厨推荐菜单，还有一种是时令食材菜单。Jean Geroges旗下有将近40家不同品牌餐厅，其中的10家落户纽约（上海外滩也有一家），而位于Trump Hotel Central Park的这家Jean Geroges则是这个名字扬名立万的起点。Jean Geroges开业于1997年，迅速获得了米其林三星评价并在之后的十多年中成为了最炙手可热的餐饮集团，想看看Jean-Georges Vongerichten这位如今手握大把米其林星星的世界级明星大厨对优秀餐厅最初的定义，那就一定要来这里了。

这是介绍纽约的米其林餐厅的网址：http://jiaesq.com/wechat-post/10092015

川普国际酒店大厦与川普大厦

波士顿你好

驻进川普Int.大厦