另外靠面之外的東西取勝的也不行。比如說北京炸醬麵。關鍵特點在於醬，黃瓜絲，蒜末等等，一種拌法。

真正好吃的面，也就是說不靠什麼調料，或者用很簡單的醬料的，要數西北的面。

山西刀削麵，陝西biangbiang面（褲帶面）,蘭州拉麵。

關鍵是要筋性大。面味兒濃。本身就非常香。吃麵如吃肉的感覺。

就點辣椒油，或者醬油，或者醋，就很好吃了，不需要別的。

其實杭州的麵疙瘩湯，也算一種面。各種麵糊也是一種。

中國的五碗面應該是：

刀削麵，biangbiang面（或廣義的面片，包括碾壓之後切出來的面），拉麵（拉抻而成，包括一根面）

還有麵疙瘩，各地的不同風格麵疙瘩。

最後一晚是炒麵。油茶麵。

至於米粉米線河粉腸粉，都是用大米做的。好吃當然好吃，但不屬於面類。