香鮮色味俱全的紅油辣醬

曾經是老乾媽辣醬的長期用戶，每餐必食，無辣不香。以十幾天一瓶的速度為老乾媽貢獻銀子。2015年老乾媽陶華碧在兩會上說：“我是中國人，我不賺中國人的錢，我要把老乾媽賣到外國去，賺外國人的錢。”其實這裡中國超市的老乾媽比中國貴不了多少。而且吃老乾媽的多是華僑和留學生。凡是拿愛國來宣傳產品，都預示着幺蛾子。果不其然，老乾媽偷工減料，口味變差，銷量下降。德國著名消費品檢測機構 Öko-Test 對老乾媽檢測發現其中含有礦物油、多環芳烴化合物、增塑劑及增味劑等多種致癌物質，被評為D級（差，不合格）。和老乾媽告別之後，一直自己做紅油辣醬。反覆實踐，總結出一個最簡易且好吃的做法。這個紅油辣醬可用於火鍋，涼菜，拌麵和做蘸料。如果油多，就是所謂的紅油。如果辣椒多，就是辣醬。



底料：底料首先是辣椒，辣椒可以用辣椒麵，或者碎辣椒。推薦使用costco的碎辣椒。其他底料包括壓碎的熟花生米，將花生米和辣椒碎放入一個不鏽鋼盆，適量鹽和白胡椒粉。如果保存的時間長，鹽可多加一些。也可加入兩小勺糖提鮮。加一些水將底料攪勻。加水是為了澆熱油時，辣椒不會燒糊。最後在底料上撒兩把生芝麻。





香料：蔥一根切段，大蒜5瓣切片，生薑一塊切片，八角2個，桂皮一塊，花椒一小勺，茴香一小勺，也可根據自己口味加洋蔥，芹菜和香菜。



做法：炒鍋內加500毫升菜籽油。菜籽油的煙點比較高，適合油炸。紅油辣醬很吃油，可以多放一些油。將香料加進冷油升溫用小火炸，炸至所有的香料都變得焦黃撈出。這時香料的香味已經滲入了油里。



把熱油分兩次慢慢倒進裝底料的盆里。表層的芝麻被炸熟發出香味。辣椒里的水分也蒸發掉了，底料在熱油下香氣四溢。涼後裝瓶。這樣的紅油辣醬在常溫狀態下短期也不會壞。在冰箱裡可以長期保存。